Chez moi, j’ai toujours eu du ketchup vert avec ma tourtière (ça sonne comme un cours de français !). Le ketchup vert délicieux de ma maman existe depuis plus longtemps que La petite bette et m’est utile pour passer mes propres tomates vertes, à chaque automne.
Ketchup aux tomates vertes
Le ketchup aux tomates vertes, parfois appelé chow chow au Québec, est un condiment à base de tomates vertes, cueillies et cuisinées avant qu’elles ne soient mûres.
Il faut préciser car il existe des variétés de tomates vertes qui demeurent vertes même quand elles sont mûres. La tomate verte dont on parle ici est encore très dure au toucher et si vous la goûtez, elle est acidulée plutôt que sucrée.
Ketchup ou chow chow de tomate verte ?
Il semble que le chow chow de tomates vertes soit en fait officiellement une relish plutôt qu’un ketchup. Par contre, lorsqu’on analyse les ingrédients qu’on retrouve dans la majorité des chow-chow, force est d’admettre que… c’est un ketchup vert en anglais.
En fait, la recette du chow-chow (pas le chien mais bien le ketchup) aurait eu ses origines aux États-unis d’Amérique chez les Acadiens de la Nouvelle-Orléans. Une des théories est que le nom serait venu du mot « chou » bien que la majorité des recettes de chow-chow (ou de ketchup vert) ne contiennent pas nécessairement de chou.
Bref, appelez-le comme vous voulez, chow-chow de tomate verte ou ketchup aux tomates vertes… c’est le même condiment.
Il y a évidemment une panoplie de recettes et il est bienvenue d’ajouter d’autres légumes du potager avant les gelées: poivrons, courgettes, chou-fleur y seront délicieux.
Comment faire un ketchup vert en vidéo
La vidéo longue étape-par-étape ketchup vert est sur notre chaîne Youtube mais voici un petit aperçu pour vous montrer comme c’est facile !
Que faire avec des tomates vertes ?
Si vous devez entrer des tomates avant une nuit froide, vous avez quelques options: les faire mûrir ou les cuisiner. Pour mettre en conserve pour l’hiver, cette recette de ketchup vert est effectivement délicieuse et fait, en prime, un beau cadeau à donner durant les Fêtes.
J’adore aussi les fameuses « fried green tomatoes » ou tomates vertes frites à l’américaine. On trempe les tomates dans l’oeuf battu, ensuite dans une panure à la semoule de maïs, avant de faire frire. Avec quelques gouttes de sauce Tabasco verte, c’est très bon!
Comment faire mûrir des tomates vertes ?
Si vous préférez donner la chance à vos tomates vertes de mûrir au lieu de les cuisiner, voici quelques astuces. On suggère, entre autre de les entreposer:
- Dans un endroit chaud et sec (donc pas dans une chambre froide)
- Soit dans un sac de papier Kraft ou du papier journal ou un grand panier
- Pour accélérer le processus, laisser 1 ou 2 pommes ou bananes avec vos tomates vertes (l’éthylène qu’elles dégagent booste la maturation des autres fruits et légumes à proximité)
Quoi manger avec le ketchup vert ?
Le ketchup vert, chez moi, se mange avec:
- Raclette (oui, oui, je vous jure c’est délicieux avec le fromage fondu et les pommes de terre vapeur)
- La tourtière du Lac St-Jean (la honte, je n’ai pas encore partagé la recette de ma maman)
- Les pâtés à la viande (aussi appelé tourtière dans d’autres coins du Québec)
- Hot-dog de luxe
Conserve ketchup aux tomates vertes
Comme le ketchup vert est à base de sucre et vinaigre et que les tomates vertes sont plutôt acides, il n’y a aucun risque à mettre en conserve le ketchup vert par la technique d’eau bouillante (telle que démontrée dans la vidéo) afin de conserver ses bocaux dans la réserve pour l’hiver à venir.
C’est donc une recette facile et accessible de conserve pour les débutants. Pour plus de détails sur la mise en conserve, j’aime bien le site de Bernardin et leurs outils aussi, d’ailleurs. J’ai eu quelques mauvaises expériences avec les pots et couvercles du magasin à 1 $ alors je ne vous les recommande pas. Des conserves si précieuses valent la peine d’être bien équipés !
Ingrédients
- 4 livres de tomates vertes en rondelles
- 2 oignons en lanières
- 1/4 de tasse (60 g) de gros sel à marinade ou gros sel de mer
- 1 tasse (200 g) de sucre
- 1 tasse (250 ml) de vinaigre blanc
- 2 c. à thé de graines de moutarde
- 1/2 c. à thé de graines de céleri
- 1/2 c. à thé de poivre noir
- 1 c. à thé de gingembre frais
- 1 c. à thé de curcuma
Video
Instructions
- Laver et couper les tomates en tranches ou demi-tranches. Trancher l’oignon en demi-rondelles. Déposer dans un bol en verre ou inoxydable.
- Saupoudrer de gros sel et laisser dégorger 1 heure ou deux.
- Envelopper le tout dans un grand linge à vaisselle et faire un baluchon attaché pour laisser égoutter ou laisser égoutter dans un chinois au dessus d’un bol quelques heures ou pour la nuit.
- Mettre le reste des ingrédients dans une marmite et mijoter à feu lent jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Ajouter les tomates et les oignons. Bouillir doucement ½ heure à ¾ d’heure. Goûter et ajuster mais ne pas oublier que le ketchup se bonifiera dans sa propre conserve, avec les semaines.
- Déposer dans des bocaux stériles, passer une baguette chinoise ou un outil propre tout autour pour faire sortir les bulles d’air. Bien fermer avec le couvercle stérilisé.
- Pour conservation prolongée en dehors du réfrigérateur, stériliser 20 minutes dans un bain d’eau bouillante en recouvrant d’au moins 3 pouces d’eau les bocaux et en surveillant afin que l’eau reste au dessus des bocaux. Ajouter de l’eau bouillante, au besoin.
- Laisser refroidir les bocaux sur un comptoir protégé et debout sans les bouger pendant 24 heures; de pas reserrer les bagues. Lorsque les bocaux ont refroidi, vérifier si les disques de scellage sont bien scellés. Les disques scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas quand on les presse. Retirer les bagues; essuyer et sécher les bagues et les bocaux. Ranger les bagues séparément ou les replacer sur les bocaux sans serrer. Mettre les étiquettes sur les bocaux et les entreposer dans un endroit sombre et frais. Pour la meilleure qualité, utiliser les conserves maison au cours de l’année qui suit le traitement.
44 réponses
Cet été j’ai fait un jardin pour la première fois et mes tomates étaient excellentes mais en septemmbre il m’en restait des vertes… j’ai vu ta recette et tes suggestions d’accompagnement.
Hier soir c‘était le temps de tester ta recette avec une raclette ! Oh my God, c’est un accord parfait! Tellement bon! Heureux mariage de saveurs !
Merci Manon pour cette excellente recette!
Très contente d’entendre ça!😊