Après beaucoup de demandes, voici enfin ma recette de muffin aux framboises, citron et yogourt. Une fois de plus, j’ai créé un muffin ultra gourmand, avec un vrai chapeau (le fameux muffin top), bourré de fruits… et d’amour.
Pourquoi tu adoreras cette recette de muffins à la framboise ?
⏰ En moins d’une heure, ces merveilleux muffins gourmands seront prêts à servir encore chauds pour ceux que vous aimez.
🧈 Aucune huile dans cette recette, que du yogourt grec et du beurre !
🍓 Un muffin bourré de framboises (même celles qui sont moins fraîches que personne ne mange , une option parfaite pour le surplus de framboises après l’auto-cueillette ou la visite chez le producteur).
Recette de muffin avec un chapeau
Pour ceux pour qui cette recette de muffin de La petite bette est la première (ouhlala, vous n’avez pas fini de vous amuser ici), voici comment réussir un muffin maison avec un gros chapeau :
- Créer une pâte à muffin assez épaisse, ressemblant à une pâte à gâteau.
- Ne pas utiliser de papier à muffin (muffin cups) afin d’obtenir des côtés bien dorés. Vous verrez, le nettoyage des moules est facile si ils sont bien huilés ou antiadhésifs.
- Bien huiler vos moules à muffin en essayant de garder un espace libre entre chaque muffin.
- Au lieu de la directive traditionnelle qui dit de remplir le moule au ¾, remplir à ras-bord voir même déborder un peu du moule.
- Cuire à chaleur moyenne pour laisser le temps à ces muffins jumbo de cuire en dedans tout en grillant à l’extérieur pour une consistance parfaite.
- Sortir des moules délicatement (encore tièdes) et retourner le chapeau vers le bas (déposés sur le moule) pour laisser refroidir vos muffins.
Muffin aux framboises fraîches… ou surgelées
Il est possible de faire cette recette avec les mêmes quantités ou presque que vous utilisiez des framboises (les fraises sont aussi parfaites) fraîches ou surgelées. Toutefois, si vos framboises surgelées sont prises ensemble dans la givre (oui, ça arrive !), il faut absolument retirer la glace autant que possible pour éviter un surplus de liquide dans la pâte.
Variations pour ma recette de muffin aux framboises
Ici, je vous suggère un muffin aux framboises et zeste de citron. Mais vous pourriez modifier cette recette de multiples façons :
- Remplacer les framboises par des fraises en tranches – utiliser les mêmes quantités
- Ajouter ¼ de tasse de flocons d’avoine pour des muffins plus nourrissants avec plus de fibre.
- Garnir chaque muffin d’un « crumble » pour un effet plus dessert.
- Garnir les muffins refroidit d’un glaçage royal pour un effet cupcake magnifique.
- Version muffin shortcake : couper le muffin en deux, garnir de framboises et fraises fraîches et crème fouettée, couvrir avec le chapeau et plus de crème fouettée – un coulis de framboise serait aussi sublime ici.
- Version végane et/ou sans gluten: on peut utiliser de la margarine et du yogourt végétal et même une farine de remplacement sans gluten (celles qui sont bonnes pour la pâtisserie) – si vous faites des substitutions, svp écrire vos résultats en commentaires, cela aide les autres abonnés de La petite bette.
Autres recettes de muffins gourmands sur La petite bette
Nos muffins sont presque légendaires (je vous le jure, on m’en parle partout où je vais !). Voici quelques unes de nos recettes de muffin populaire sur le site :
- Mes muffins avoine et carottes sont vraiment délicieux et nourrissants.
- Les plus populaires sont sans doute nos premiers… nos muffins banane et chocolat, miam!
- Et si vous aimez les pommes, j’ai un faible pour mes muffins aux pommes et à la cassonade.
Outils
- 1 moule à muffin grosseur régulier (12 muffins standards)
Ingrédients
- 120 g (1/2 tasse) de sucre
- 60 g (1/4 de tasse) de beurre
- 2 oeufs
- 125 ml (1/2 tasse) de yogourt grec à la vanille ou à la framboise 2 à 6 %, idéalement
- 200 g (1 1/2 tasse) de farine tout usage T65 ou T55 pour les européens
- 2 1/2 c. à thé de poudre à pâte levure chimique pour les européens
- 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
- 1/2 c. à thé de sel
- 300 g (2 tasses environ) de framboises fraîches ou surgelées
- zeste d'un demi citron facultatif (on peut aussi ajouter 1 c. à soupe de marmelade de citron pour plus de saveur)
Video
Instructions
- Dans un bol, combiner le sucre et le beurre mou et battre en crème (à la mixette ou au fouet).120 g (1/2 tasse) de sucre, 60 g (1/4 de tasse) de beurre
- Ajouter le yogourt et les oeufs. Battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.2 oeufs, 125 ml (1/2 tasse) de yogourt grec à la vanille ou à la framboise
- Dans un autre bol. combiner la farine, la poudre à pâte (levure chimique pour les européens), bicarbonate de soude (baking soda) et le sel.200 g (1 1/2 tasse) de farine tout usage, 2 1/2 c. à thé de poudre à pâte, 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude, 1/2 c. à thé de sel
- Ajouter graduellement le mélange sec au mélange humide SANS TROP BRASSER. On veut simplement que la pâte à muffin soit homogène. La pâte sera très épaisse, c'est normal!
- Ajouter les framboises et les zestes du citron et plier dans la pâte (voir la vidéo)300 g (2 tasses environ) de framboises fraîches, zeste d'un demi citron
- Préchauffer le four à 350F (180C).
- Bien huiler ou beurrer l'intérieur de vos moules à muffin. Si vous voulez des muffins extra jumbo bien ronds (plutôt que carré), alterner dans votre moule à muffin (donc on évite que deux muffins se chevauchent). Il est tout à fait possible de faire cuire les muffins en deux cuissons successives OU utiliser un moule à muffin jumbo.
- Remplir chaque moule à égalité avec les rebords, voir même un peu plus haut. Ceci est très important pour obtenir le chapeau "muffin top", la partie favorite de plusieurs!
- Cuire à 350F (180C) pour 25 à 30 minutes. Les muffins sont cuits quand un cure-dent piqué en leur centre ressort propre.
- 5 minutes après la sortie du four, vérifier que les muffins sont bien décollés des côtés (on peut utiliser un couteau ou une petite maryse à pâtisserie) en les tournant délicatement sur eux même. Si ça décolle, les sortir et retourner sur une grille ou sur leur moule.
60 réponses
WOW! À refaire j’ai mélangé fraises et framboises et très bonne instruction
Bonne idée! 😊
Vraiment délicieux!
Merci! 😊