Depuis la première fois où j’ai croqué dans des petits oignons marinés maison sur une tartine au restaurant, je n’ai jamais cessé d’en préparer. C’est une technique de conservation hyper facile et rapide et je vous explique exactement comment je procède.
Comment faire des oignons marinés maison? Facile!
Les oignons marinés ou pickled onions sont hyper utiles à avoir tout prêts sous la main, la recette ne prend que quelques minutes à préparer et ces oignons ajouteront la petite touche « je-ne-sais-quoi » que vous cherchiez possiblement pour certaines de vos recettes.
On prépare une petite quantité de marinade en combinant de l’eau et du vinaigre bonifié de sel, de sucre et assaisonnements qu’on chauffe avant de verser sur nos oignons tranchés.
Il est important de chauffer la marinade afin de ramollir un peu les oignons et leur permettre d’absorber mieux les saveurs.
Au moment des récoltes, les oignons sont presque donnés au marché. Les oignons se conservent bien dans un endroit frais et sec. Voilà le temps parfait pour vous en faire un ou deux pots, que vous aurez sans doute à renouveler pour la période des fêtes.
Avec quoi utiliser les oignons rouges marinés maison ?
J’adore ajouter quelques oignons marinés maison en garniture à mes sandwichs, mes rillettes et pâtés, tacos de poisson, salades et petites bouchées.
C’est la petite touche vinaigrée, salée, sucrée qui fera toute la différence, vous verrez! Par ailleurs, en utilisant des oignons rouges, vous obtiendrez aussi du même coup une touche colorée agréable à l’oeil.
Comment conserver les oignons marinés ?
Certaines recettes disent qu’ils se conservent une semaine au réfrigérateur. Je les conserve au moins un mois (si je les oublie!) mais ils partent plutôt vite chez nous.
Sachez toutefois que plus longtemps les oignons marineront au frigo, moins ils auront de couleur! La couleur rose va passer de l’oignon au vinaigre et c’est tout à fait normal.
Aucun besoin de stériliser les pots, vaut mieux faire un pot à la fois et conserver au réfrigérateur. La stérilisation cuirait trop les oignons qui perdraient couleur et texture.
Autres ingrédients et variations aux oignons marinés?
Souvent, désormais, j’ajoute aussi quelques autres légumes qui bonifient encore plus mes oignons marinés:
- Des rondelles de piment jalapeño. Sans les graines, on perçoit à peine le piquant et j’adore les jalapenos marinés, alors, pourquoi pas!
- Des gousses d’ail entière (ça se mange comme des bonbons après).
- Une de nos abonnés m’a donné une magnifique suggestion: ajouter des bâtonnets de betterave rouge , 2 ou 3 baies de genévrier + baies de poivre. Voilà la garniture parfaite pour vos sandwich scandinaves ou votre gravlax de saumon.
Outils
- 1 pot Masson 500 ml
Ingrédients
- 1 oignon rouge finement tranché
- ½ tasse (125ml) de vinaigre blanc *ou vinaigre de vin rouge pour une couleur et saveur wow
- ½ tasse (125ml) d'eau
- 3 c. à table (45g) de sucre
- 1 c. à thé (5ml) de sel
- Facultatif: 1 c. à thé d'épices à marinade ou poivre en grains
Video
Instructions
- Amener l'eau, le vinaigre, le sucre et le sel à ébullition puis arrêter le feu immédiatement afin que sucre et sel soit bien dissout.
- Dans un pot en verre (type Masson) insérer toutes vos tranches d'oignons en pressant un peu pour en rentrer le plus possible. Verser le liquide vinaigré sur les oignons pour les couvrir. Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur.
- Les oignons marinés maison ainsi préparés seront meilleur après quelques jours et se conserveront un bon mois (et même plus, au risque de perdre un peu de croquant).
Avec quoi manger les oignons marinés ?
Voici quelques unes de mes recettes que je peine à imaginer sans oignon rouge mariné:
- Mon gravlax de saumon, c’est LA petite touche qui donne tout au niveau visuel et gustatif.
- Avec ma raclette, les oignons sont jolis, croquants, vinaigrés et parfaits.
- Avec ma tourtière du Lac St-Jean, menoummmmm
- En garniture de mon bol style poulet rouge ou autre bol repas, c’est le top.
82 réponses
Cette recette est sur ma liste de favorites, merci !
Au lieu de l’eau, je remplace par du jus de pommes. J’ajoute des grains de poivre et des étoiles d’anis. Ça fait changement. Merci pour tes bonnnes recettes. Bravo, tu es la meilleure.
Bonne idée les variations! 😊
dans les ingérdients de la recette il n’y a pas de gousse d’ail comme dans la vidéo…. on en met ou pas
C’est pas obligatoire! 😊
Allo Manon, de mon côté j’ai changé toutes les recettes qui contiennent du vinaigre blanc (très acide pour le corps) pour le vinaigre de cidre de pomme qui devient alcalin pour le corps. Le goût est aussi bon!
Le sucre étant terrible pour le cerveau et intestin : je mets du sucre des moines (édulcorant) ou sirop d’érable dépendant des recette ainsi le corps restera en meilleur état.
Tes recettes sont vraiment top pour moi. Merci
Je ne réussi toujours pas ton pain au levain…mais j’ai conçu un pain sans gluten qui m’a pris 2 ans à faire et si tu es intéressée je partagerais ma recette en privé…N’hésite pas!
Johanne
C’est gentil! 😊 Merci
Qu’arrive-t-il si on ne met pas le sucre à part changer le goût ?
Rien! 😊
Tu peux y metre du simili-sucre comme sugartwin 2 ou 3 petit saches donne 2 cuier à soupe sa donne sucrer sans sucre!!