Une recette de pretzel moelleux, comme à New York, à l’air fryer? Oh que oui et j’ai été surprise moi même comme ils sont bien sortis et comme la cuisson fut hyper rapide.
Évidemment on ne peut pas faire 24 pretzels géants et moelleux dans un seul panier de friteuse à air chaud mais pour une collation d’après-midi, c’est plus que parfait !
Le pretzel géant qui se mange en marchant
Il y a des années, La petite bette vous démontrait comment faire des pretzels (ou bretzels, selon les régions) géants. Je m’ennuyais de New York, de ses kiosques gourmands à hot-dog, noix caramélisées et ses pretzels géants, qu’on achète et qu’on mange encore chaud, en marchant.
Depuis, on trouve bien ici et là des kiosques qui vendent des pretzels géants même en banlieue de Montréal mais il vous en coûtera une fraction du prix et ils auront meilleur goût si vous les faites maison.
Recette de bretzel moelleux au air fryer ou … pas
Tu n’as pas (encore) de Air Fryer? Cette machine qui fait tout ou presque avec laquelle nous sommes devenus experts, auteurs de deux livres de recette et ambassadeurs passionnés au Québec ?
Pas de problème parce que ma recette de pretzel géant au four est ici, sur le blogue. Ils seront aussi beaux et aussi bons au four.
Alors pourquoi faire une recette de pretzel géant à la friteuse à air chaud? Parce que, pourquoi pas? En 5 à 7 minutes, vous aurez un pretzel moelleux, tout chaud, à tremper dans la moutarde (ou pas) sans même devoir partir le four.
Comment former un pretzel avec la pâte ?
Déposer la boule sur une surface de travail et la couper en huit sections. Rouler chaque section pour en faire un long rouleau mince d’une longueur d’environ 60 cm. Regarder la vidéo pour bien visualiser comment former le pretzel, sinon voici une idée en vidéo courte (la vidéo longue est sur notre chaîne Youtube, comme d’habitude).
Pourquoi bouillir des bretzels ?
On doit absolument faire bouillir la pâte à pretzel ou bretzel dans un bain alcalin (avec du bicarbonate de soude) avant de les faire cuire pour respecter la recette traditionnelle de bretzel allemand. La processus est très simple et ne demande que quelques minutes.
Ce bain alcalin donne la texture moelleuse et la saveur emblématique du bretzel et ajoute une couleur plus profonde et plus riche aux pretzels cuits au four ou à l’air fryer.
L’eau bouillante permet aussi d’arrêter la pousse de la pâte afin d’obtenir un bretzel bien joli et défini (et non un… blob), une fois cuit.
Comment congeler ou réfrigérer la pâte à bretzel ?
Vous pourriez adapter cette recette pour retarder la cuisson, pour une occasion spéciale par exemple, comme un anniversaire d’enfants ou un party Oktoberfest ou encore pour avoir une collation rapidement sous la main.
- Une fois la pâte levée, la façonner en bretzels ou en pain tel que démontré dans la vidéo.
- Faire bouillir vos pretzels dans le bain d’eau + bicarbonate
- Déposer les bretzel bouillis sur une plaque recouverte de papier parchemin ou papier ciré sans les toucher ou chevaucher. Mettre au congélateur. Une fois les pretzels bien congelés, transférer dans un sac à congélation ou un sac vacuum.
La pâte à bretzel réfrigérée peut durer jusqu’à trois jours, tandis que la pâte congelée peut durer jusqu’à un mois.
Rappelez-vous que lorsque vous voulez retarder la cuisson de vos pretzels géants, ou pour congeler de la pâte à bretzel, il est préférable de la congeler après l’ébullition. Ce sera aussi plus facile à cuire rapidement en sortant la pâte à bretzel du congélateur.
Comment cuire des pretzels congelés?
- Quand vous êtes prêt pour faire cuire vos pretzels congelés, sortir la quantité voulue du congélateur .
- Laisser dégeler au réfrigérateur toute la nuit ou 1-2 heures sur le comptoir.
- Badigeonner avec le mélange de jaune d’oeuf + eau
- Garnir de sel ou graines au choix.
- Cuire au four ou à l’air fryer, à 400F (205 C) 5-15 minutes selon votre appareil.
Conservation des pretzels géants faits maison
Vous pensez VRAIMENT qu’il va vous en rester? 🤣 Ok, ok, juste au cas. Vous pouvez aussi congeler les pretzels tendres, une fois refroidit. Ensuite, pour réchauffer, un petit coup à l’Air Fryer de l’état congelé mais… pas trop longtemps, hein? Comme pour ma recette de bagel maison, c’est une pâte qui sèche très rapidement.
Puis-je utiliser la pâte à pretzel pour faire des petits pains ?
Le meilleur pour la fin ? Si tu as écouté notre vidéo au complet, tu as vu que j’ai utilisé la pâte à pretzel pour en faire des petits pains pretzel, ou mauricette.
Ces pains bretzels sont trop bons avec la viande fumée, la choucroute, les saucisses et … la moutarde !
Ma recette de choucroute est ici, mon kiki!
Comment faire des pretzel bites ?
Quand tu as formé ton long cylindre de 60 centimètres, au lieu de le nouer pour en faire un bretzel, simplement le couper aux 3 cm (ou environ 1 pouce).
Procéder au reste de la recette comme si c’était des pretzels mais attention, les bouchées pretzel cuiront plus vite.
Ingrédients
Pour la pâte à pretzel
- 375 ml (1 1/2 tasse) d'eau tiède
- 10 g (1c. à soupe) de sucre
- 10 g (2 c. à thé) de sel
- 1 sachet (8 g ou 2 c. à thé) de levure sèche active ou instantanée en granules (style Fleishman)
- 625 g (4 1/2 tasse) de farine tout usage (T55 ou T65)
- 60 ml (1/4 de tasse) de beurre fondu
Pour le bain d'eau bouillante
- 3-4 litres d'eau
- 120 g (3/4 de tasse) de bicarbonate de soude
Pour la dorure et garnitures
- 1 jaune d'oeuf
- 15 ml (1 c. à soupe) d'eau
- Au goût de de gros sel marin ou sel à pretzel
Video
Instructions
- Dans le contenant d'un batteur à socle (ou d'un grand bol si vous voulez pétrir à la main), verser l'eau tiède, le sucre, le sel et la levure et combiner doucement. Laisser agir environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la levure produise une petite mousse de surface.
- Ajouter ensuite graduellement la farine et le beurre fondu à même le bol du mélangeur. Partir le mélangeur à basse vitesse pour combiner les ingrédients puis laisser tourner à vitesse moyenne avec le crochet à pâte pour environ 5 minutes. La boule ne doit plus coller aux parois. Extraire la boule de pâte du bol, bien huiler le bol et la remettre à reposer, sous une pellicule de plastique pour 50 minutes à 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé.
- Déposer la boule sur une surface de travail et la couper en huit sections. Rouler chaque section pour en faire un long rouleau d'environ 60 cm. Regarder la vidéo pour bien visualiser comment former le pretzel.
- Faire bouillir les pretzels dans l'eau bouillante additionnée de bicarbonate de soude, tel que démontré dans la vidéo ci-haut.
- Déposer chaque pretzel sur une plaque à pâtisserie couverte de papier parchemin et badigeonner avec le mélange jaune d'oeuf + 15 ml d'eau.
- Déposer un ou deux pretzels à la fois dans le panier de votre air fryer, selon sa grosseur. Cuire à 400F (205 C) pour environ 5-7 minutes. Surveiller. Les pretzels doivent être d'un beau brun doré. Transférer sur une grille et laisser refroidir quelques minutes. Servir comme tel ou avec des moutardes pour faire trempette.
25 réponses
Merci!!!! pour ces délicieux pretzels j’adore ce que vous faites
Merci! 😊
Peut-on les tremper dans un mélange de sucre et cannelle comme dessert? Le mélange de la pâte est-il approprié pour cela? Style Monsieur Bretzel au centre d’achat…
Absolument! Après cuisson, combiner du miel ou sirop d’érable moitié moité avec de l’eau pour badigeonner le bretzel et ensuite rouler dans le sucre + cannelle.