Le ragoût de boulettes et pattes de porc (ou pattes de cochon comme on dit souvent chez nous) est définitivement dans mon top trois des recettes québécoises traditionnelles du temps des Fêtes.
En fait, pour être totalement honnête, je crois que je préfère cette recette de ragoût en dehors de Noël, parce qu’il mérite sa propre célébration! Ainsi, le ragoût de boulettes est apprécié chez nous n’importe quand durant les saisons froides.
Le bonheur est, qu’une fois préparé, il se congèle si bien qu’il fait un repas dépanneur top réconfort qui tombe, on dirait, toujours à point.à
Une recette plus rapide de ragoût de boulettes: autocuiseur
Sachez que si vous cherchez une recette de ragoût de boulettes plus rapide, j’ai la solution pour vous! J’ai développé et testé ma recette de ragoût de boulettes et pattes de porc à l’autocuiseur ou Instant pot.
Personne n’y voit aucune différence sur le résultat et je suis capable de faire mon ragoût en une seule journée. C’est merveilleux! Seul bémol ? Ça prend un autocuiseur d’au moins 8 litres…
Le ragoût de boulettes avec pattes de cochon (pattes de porc !)
Il faut savoir que le ragoût de boulettes existe au Québec en version sans pattes de porc et avec pattes de porc. Pour moi, il n’existe qu’une version qui vaille, celle avec les pattes.
Pourquoi? les pattes de porc en mijotant font de beaux morceaux de viande hyper tendres ET fournissent le meilleur bouillon qui soit pour faire la meilleure sauce à ragoût qui existe.
C’est aussi peut-être parce que c’est la recette de ma famille du Saguenay et que les recettes de famille sont difficiles à imaginer autrement!
Une recette économique pour les Fêtes
Les ingrédients du ragoût ne sont pas compliqués, ni très dispendieux, à l’image de la cuisine de nos ancêtres.
Le ragoût de boulettes et pattes de porc est peut-être laborieux (je vous recommande d’ailleurs d’aller voir la vidéo ICI) mais il est goûteux, riche, nourrissant et toujours populaire. En y ajoutant quelques pommes de terre vapeur et une miche de pain de campagne, c’est la totale!
Peut-on congeler le ragoût de boulettes ?
Notez que la recette vous donnera ici une quantité impressionnante de ragoût et de boulettes. Mais j’ai espoir qu’une fois que vous y aurez goûté, vous ne regretterez pas d’avoir de si précieux restants à mettre en conserve ou à ranger au congélateur.
Vous pouvez diviser la recette de ragoût en deux pour une portion plus… normale. Toutefois, le ragoût se congèle très bien et est un vrai délice rapide pour les mois d’hiver. Ce que je fais? Je congèle le ragoût une fois prêt, épaissit avec la farine (oui, oui même si l’internet dit souvent le contraire) mais jamais avec les pommes de terre (qui deviennent “mouilleuses”).
Ma maman met même son ragoût de boulettes en conserve avec sa cocotte pression presto géante. Mais (chut faut pas le dire à maman), je trouve que le ragoût cuit trop et la consistance des boulettes et des pattes de porc est un peu affectée.
Par contre, c’est vraiment génial d’avoir un plat tout prêt, en conserve, sans ne prendre aucune place au congélateur.
Il ne vous restera qu’à cuisiner une armée de mini-tourtières et vous aurez de quoi recevoir tout le voisinage. Sinon, simplement suivre les directives générales de la vidéo et faire une moindre quantité! Voyez-vous, dans ma famille, je n’ai pas appris à faire du ragoût pour quatre personnes 😉
Crédits: à ma maman, à ma mamie, à la famille Gagnon!
Mangeons du bon ragoût!
la petite bette xx
Ingrédients
Pour le bouillon (et utimement, la sauce à ragoût)
- 4-6 pattes (jarrets) de porc
- 1 oignon coupé en deux
- 2-3 branches de céleri
- 2-3 c. à soupe d’herbes salées
- 1c. à table d’épices à marinade
- assez pour couvrir d’eau
Pour les boulettes
- 3-4 livres de viande de porc hachée
- 2 gousses d'ail
- 2 oignons
- 1/2 – 1 tasse de chapelure maison ou mie de pain
- 2 oeufs
- 1 c. à soupe d’herbes salées
- 1c. à thé de sarriette moulue
- 1/4 de c. à thé (2g) de muscade moulue
- 2 c. à thé de moutarde en poudre
- 1 c. à thé (5g) d’épices mélangées ou 4 épices
- POUR ENROBER les boulettes: environ 1/2 tasse de farine tout-usage
Pour épaissir le ragoût
- 1-2 tasses de farine grillée
Video
Instructions
- Dans une très grande casserole, déposer les pattes (jarrets) de porc (ou pattes de cochon… comme on dit chez nous), l’oignon coupé en deux, les branches de céleri, les herbes salées et les épices à marinade. Recouvrir d’eau, soit environ 3-4 litres. Amener à ébullition, écumer, puis descendre le feu et mijoter doucement pour 2 à 3 heures. Sortir les pattes de porc du bouillon et mettre de côté. Passer le bouillon au tamis et remettre dans la casserole. Une fois refroidies légèrement, défaire la viande des jarrets et mettre de côté.
- Les boulettes: Combiner la viande de porc hachée, les oignons hachés finement, la moutarde en poudre, la chapelure, les oeufs, le mélange 4 épices, la sarriette et 2 bonne cuillères d’herbes salées. Ajouter quelques tourniquets de poivre. Bien combiner le tout avec les mains et évaluer la consistance. Ajouter de la chapelure au besoin. Extraire l’équivalent d’une boulette et la cuire au micro-onde ou à la poêle pour évaluer l’assaisonnement. Une fois à votre goût, former les boulettes et les rouler une à une dans la farine.
- Déposer les boulettes dans le bouillon chaud, ajouter les pattes de porc et laisser mijoter une bonne heure. Pendant ce temps, si vous n’avez pas de farine grillée du commerce, faire votre farine grillée tel que démontré dans la vidéo (doubler la recette et en faire deux tasses pour ne pas rester pris de court…comme moi!). Préparer une tasse à mesurer ou un bol avec environ 125ml d’eau.
- Après une bonne heure de cuisson à feu doux, goûter à votre bouillon. Ajuster les assaisonnements, au besoin.
- Pour épaissir votre ragoût: diluer environ 3-4 cuillères à soupe de farine grillée dans votre bol d’eau froide. Fouetter jusqu’à ce que le tout soit bien épais et homogène. Verser lentement dans le bouillon en brassant. Il vous faudra beaucoup de la combinaison eau (ou bouillon) – farine grillée pour épaissir le bouillon. Répéter et laisser mijoter quelques minutes avant de recommencer le processus, et ce, jusqu’à consistance onctueuse.
- Servir, au goût, avec des petites pommes de terre vapeur et/ou une bonne miche de pain pour faire trempette.
71 réponses
Cette recette est sur ma liste de favorites, merci !
Allô! Ta recette m’a permise de poursuivre la tradition. Jusqu’à maintenant c’est ma maman qui faisait le ragoût. Dans ma famille on ajoute des pâtes blanches faites avec farine, eau et un peu de sel. On roule en un rectangle épais et on découpe des carrés. Ensuite on les plonge dans le ragoût. Cuisson 15 min environ. Très bonne recette! Merci de Chicoutimi
Miam! Je vais devoir essayer! 😊
Délicieux: Seul point négatif, la viande des pattes de porc s est trop défait en filaments. J aurais aimé avoir plus de gros morceaux dans le ragout. Est ce que les pattes ont trop mijoté ou est ce que j aurais pu mettre les morceaux de viande juste au moment d épaissir la sauce
En fait ça dépend des morceaux de viandes! 🤔
Chez nous, on aime le ragout. Ma mère qui faisait le meilleur jusqu’à hier veut avoir ma recette (la tienne) à un détail près, elle préfère griller ses boulettes. Une chance que j’avais des tourtières parce que le chaudron de ragout s’est vidé (Zut, pas de reste!).
🤣 Merci! 😊
WOW! À refaire
Bonjour à toi chère Kiki, je suis en admiration devant tes recettes et ton site LA PETITE BETTE, tu es formidable et tes vidéos que dire j’adore, je vais essayer ta tourtière du lac et le ragoût de pattes de cochon 😁 en te découvrant par hasard oui je sais que tu existes depuis un bon moment mais je devrais sûrement, être en période de dormance 🤣et je viens de me réveiller car wow 🤩 quelle magnifique découverte, je suis maintenant accroc à ton site tes vidéos et tes recettes Bravo et longue vie à toi petite bette.🤗🥰😍
Merci! 😊
Bonjour
Je fais cette recette pour mes enfants, je veux la congeler, dois-je le faire avant de l’épaisseur ou je peux après?
Tu peux après! 😉
Cette recette est sur ma liste de favorites, merci !
Par quoi peut-on remplacer la moutarde en poudre et les épices à marinades, je suis allergique à la moutarde!
Vous pouvez simplement l’omettre! 😊
Si ont fait cuire les boulettes au four. À quel degré et combien de temps
Cette recette vous donnera la température et le temps: https://dev.lapetitebette.com/recette/boulettes-de-viande/ 😊