Vin d’oranges
L’apéritif provençal aux oranges amères qui demande de la patience
Je ne connaissais pas l’existence du vin d’oranges, cet apéritif provençal aux oranges amères, jusqu’à ce qu’une copine à moi partage sa coupe et sa recette sur son compte Instagram. Un vin apéritif fortifié macéré aux oranges amères pendant des semaines, des mois? Vous êtes d’accord avec moi que ça ne peut qu’être délicieux!?
Nous avons donc décidé de filmer le processus en direct, sur Youtube live La petite bette, et le résultat fut révélé en direct, pour la mise en bouteille. Vous dire comme j’avais hâte…. Ça ne fait que quelques jours et déjà, en le mélangeant tel qu’indiqué dans les directives, je ne peux m’empêcher de lécher la cuillère pour m’assurer, en bonne professionnelle, que tout va bien.
Le vin d’oranges se boit en terrasse mais aussi durant les Fêtes. Dans un monde idéal, il vous resterait quelques bouteilles, macérées juste à point à Noël. Je n’ai pas bon espoir que ce sera le cas chez nous alors, sinon, on repartira une autre jarre en fin juillet.
Pas d’oranges amères? Pas de soucis
Le vin d’oranges combine normalement des oranges sucrées et des oranges amères (type Séville). Toutefois, les oranges amères sont bien plus difficiles à trouver de notre côté de l’étang… nos oranges provenant en grande partie de la Floride et de la Californie et les américains n’étant pas très friands de ce type d’agrumes. J’ai donc modifié la recette pour offrir une alternative plus accessible, à l’année, avec pamplemousse et citron.
Des oranges biologiques s’il vous plait
Il est primordial toutefois d’utiliser des agrumes de culture biologique car on utilise les fruits entiers, avec la pelure, pour la macération et tout résidu indésirable se retrouvera… dans votre vin. Je dois avouer être vraiment jalouse des cousins de Provence qui ont des agrumes à même leur propre jardin!
Santé, Vitamine C, apéro terrasse, il ne manque que vous!
À l’aide. J’ai déjà soif!
La petite bette
Ingrédients
- 4 litres de vin rosé
- 1 litre d'alcool de fruit ou eau-de-vie
- 4 à 6 oranges bio sucrées
- 4 oranges bio amères
- 1 à 2 gousse de vanille
- 600 g de sucre
OU (si vous ne trouvez pas d'oranges amères)
- 1 pamplemousse bio
- 1 citron bio
Video
Instructions
- Dans une grande jarre d'au moins 6-8 litres, verser le vin et la vodka. Ajouter le sucre et dissoudre et brassant à la cuillère.
- Ajouter les oranges coupées en quartier (tel que démontré dans la vidéo), les oranges amères coupées en quartier OU un pamplemousse et un citron. Couper la (ou les) gousses de vanille sur la longueur. La partie facile est terminée.
- Pour s'assurer que les fruits sont bien submergées dans l'alcool, j'ai déposé une petit assiette à l'intérieur de la jarre sur laquelle j'ai déposé un petit bol (le tout très propre, évidemment). Couvrir la jarre d'un couvercle et laisser macérer dans un endroit frais et sombre (frigo, cave, chambre froide) pendant au moins 40 jours en remuant quelques fois par semaine.
- Après 40 jours, passer le vin d'oranges au tamis (couvert d'une étamine si vous voulez un résultat ultra filtré) et verser dans des bouteilles propres.
- Bouchonner ou fermer les bouteilles et laisser macérer, en bouteille, autant que vous le pouvez, jusqu'à un an.
23 réponses
Une tourie pour faire du vin sa fonctionne sûrement