Bravo, on vous a donné un levain bien actif ou vous avez réussi à partir votre propre levain avec ma technique: Comment partir votre propre levain maison.
La petite bette présente et répond ENFIN à tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le levain.
Tout savoir sur le levain
Le levain, c’est quoi? Ça fait quoi? Comment l’entretenir? Mon levain est-il mort? Comment savoir quand mon levain est prêt pour boulanger? Les types de levain. Le levain-chef versus le levain tout point. Et plusieurs autres questions auxquelles je réponds dans cette vidéo!
Une fois que vous aurez parti votre propre levain maison, tel que décrit en vidéo et en article déjà sur le blogue, vous aurez probablement 1001 questions. Les réponses sont dans la vidéo!
En bonus, voici plusieurs de mes techniques et recettes préférées pour utiliser vos excès de levain:
Recettes pour utiliser l’excédent de levain
J’ai tellement de belles idées pour utiliser le levain !
- Ma recette de crackers au levain (et que du levain!)
- Recette de Queue de castor au levain, le fameux beignet canadien, tellement bon au levain!
- Pizza maison au levain, avec ma pâte à pizza au levain testée et approuvée!
- Mes pâtes fraîches au levain, un pur délice!
… et voici quelques autres recettes originales:
Recette de craquelins au levain
- 115 g (1 tasse) de farine de blé entier ou farine que vous avez sous la main
- 1/2 c. à thé de sel
- 250g d’extra de levain-chef, non rafraichi
- 60g de beurre non salé température ambiante
- 2 c. à soupe d’herbes séchés au choix (romarin, thym, sumac)
- Huile d’olive pour badigeonner
- Fleur de sel
Combiner la farine, le sel, le levain, le beurre et les herbes et former une pâte. Laisser reposer au frais pour 30-120 minutes au réfrigérateur. Préchauffer la cuisinière à 350F (180C). Couper la pâte en deux. Rouler la pâte aussi finement que possible sur une feuille de papier parchemin ou silkpat. Badigeonner d’huile et saupoudrer de fleur de sel (au goût). À l’aide d’une fourchette, faire des petits trous partout sur la pâte, puis enfourner pour 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien brunie. Transférer sur une grille, casser en morceaux et grignoter à la journée longue.
Recette de crumpets ou pancake au levain (ou blinis)
- 1 tasse (227g) d’extra de levain chef non rafraichi
- 1 c. à thé (5g) de sucre
- 1/2 c. à thé de sel (2.5g)
- 3/8 de c. à thé de bicarbonate de soude*
*Si votre levain est très vinaigré, augmenter la quantité de bicarbonate à 1/2 c. à thé.
Combiner tous les ingrédients dans un bol. La pâte va monter et faire des bulles, les enfants adorent! Utiliser des moules à muffin anglais si vous en avez ou des emportes pièces. Préchauffer votre poêlon et graisser avec un peu d’huile si votre poêlon n’est pas anti adhésif.
Beurre vos moules ou emportes pièces et déposer sur le poêlon ou la plancha. Verser environ 60ml de pâte dans chaque moule (ou l’équivalent d’une grosse cuillère à glace). Faire cuire environ 5 minutes jusqu’à ce que le dessus de vos crumpets soit remplis de petites bulles. Retourner délicatement, retirer les moules ou emportes-pièces et continuer de cuire pour 2-3 minutes ou bien dorés. Bon appétit! Parfait pour le thé à l’anglaise avec un peu de crème épaisse et des confitures.
Recette de biscuits pour chien au levain
Traduit librement du site Sourdough School
40 biscuits medium ou 100 petits
- 700g farine de blé entier (T110 ou T165)
- 500g de levain mature
- 90g d’huile d’olive
- 1.5 cube de bouillon de boeuf ou poulet ou végétarien dissout dans 225 g d’eau
- Une petite poignée de menthe fraiche hachée finement
- Une petite poignée de persil frais haché finement
- 25g de fromage parmesan râpé finement
- 1 c. à thé de cannelle
- 1 oeuf, battu légèrement pour la dorure
- Mélanger tous les ingrédients sauf l’oeuf et former une boule de pâte.
- Laisser reposer 2 heures.
- Fariner votre surface de travail.
- Rouler la pâte sur une épaisseur de 1/2 cm environ.
- Couper ou utiliser un moule à biscuits pour un format adéquat pour votre chien.
- Déposer sur une plaque et badigeonner de l’oeuf battu.
- Faire cuire 20-25 minutes à 325F (170C) jusqu’à ce que les biscuits soient dorés.
- Laisser sécher les biscuits sur une plaque ou dans un endroit bien aéré jusqu’à ce qu’ils soient complètement secs, soit quelques jours. Garder dans un contenant hermétique.
55 réponses
Bonjour
Est-ce qu’on peut faire un pain au levain sans gluten?
Difficilement car le levain se nourit de gluten! 😊
Bonjour,
Simplement pour vous dire que vos explications sont très claires. Tous les petits détails que vous ajoutés sont très appréciés et rendent les recettes encore plus faciles. Merci.
Merci à vous Hélène! 😊
Bonjour. Grâce à votre recette, j’ai réussis le pain au levain du premier coup. Merci! Il me reste des questions concernant le levain. Pourquoi nourrir le levain tout point, puis plus tard durant la semaine, nourrir le levain chef? Est-ce qu’on pourrait nourrir le levain chef qui était au frigo et juste prendre une partie pour la recette dont nous avons besoin (remettre le reste du chef au frigo). Cette option me semble moins complexe…
Vous pouvez absolument prendre une partie du levain chef qui était au frigo! Juste rafraichir la partie extraite pour ravigoter un peu 😉
Bonjour Manon, je ne suis pas sûre d’avoir tout bien compris : 1) faut-il laisser le levain à l’air ambiant pendant 10 jours 2) si on enlève tous les jours 80% de la quantité pour la rafraichir par 80% de farine/eau, comment cela peut-il augmenter de volume ? Merci de votre réponse et merci de vos recettes.
L’augmentation de volume est lié à la fermentation de la pâte, qui gonfle 😉
Bonjour
Cela fait quelque fois que j’écoute votre video car je veux comprendre pourquoi mon pain a la cocotte ne fonctionne pas
Dans votre video, de Tout savoir sur le levain vous donnez l’exemple d’un levain rafraichi( 20 gr levain chef pour 40 gr farine et 40 gr eau) ce qui donneur ratio de 1;2:2
Puis plus tard, dans votre video vous donnez un autre ratio soit 1/3 levain chef pour 1/3 eau et 1/3 farine . ce qui donne un ratio different soit 1:1;1pour un levain rafraichi
Lequel des deux me suggérez vous d’adopter de façon permanente ?
Merci pour cette clarification
Je dirais d’ajuster à la quantité de levain que vous avez besoin pour votre pain. Un ratio 1:3:3 aide à rendre le levain plus vigoureux, et un ratio 1:2:2 fait amplement le boulot si il est déjà vigoureux.
bonjour madame je me permet de vous écrire car j’ai mon levain depuis au moins deux ans dans le frigo et je souhaite le réactivée mais je ne sais pas comment proceder! serait-il possible de m’aider ?
gros bisous de france
Suivez les étapes que je décris! Enlever le liquide sur le dessus et le nourrir! 😉
bonjour madame, je suis desole mais j’ai pas compris de quels son les étapes que vous me suggérer de suivre.
merci d’avance
Pardon, je n’avais pas mis le lien: https://dev.lapetitebette.com/levain-chef/ 😊
Bonjour,
Je viens de découvrir votre site. J’aime vraiment.
J’aimerais essayer de faire mon pain à base de levain. Question : Qu’est-ce que vous pensez du levain déshydraté pour éviter toute le processus ?
Merci!
De la levure ou levain?