Des clémentines confites ? Au chocolat ? Je rêvais depuis longtemps de faire des orangettes, ces écorces d’orange confites trempées dans le chocolat, un pur délice! En fait, depuis notre visite d’un atelier dans le sud de la France en 2008, je suis impressionnée par les fruits confits. De petits bijoux comestibles, rien de moins!
Une recette d’orangette ou fruit confit au chocolat
Mais… les fruits confits c’est trop compliqué, non? Et bien, non, c’est pas trop compliqué. Il faut juste choisir une journée pyjama, sans courses à l’horaire. Au prix où orangettes et fruits confits se vendent, n’allez pas me dire que ce projet maison ne vous intrigue pas.
Nous avons décidé de pousser l’idée en utilisant des clémentines d’Espagne que nous avions à la maison. Plus petites, sucrées et délicates que les oranges, l’idée était séduisante. Ce fut un grand succès. En fait, nous avons dû en refaire trois fois puisqu’il n’en reste jamais pour les cadeaux gourmands de Noël.
Il vous faudra aller voir la vidéo pour bien saisir les directives, mais les ingrédients sont, eux, assez simples et abordables – quoique le prix du chocolat a bien monté depuis le tournage de cette vidéo!
Chocolat noir ou chocolat brun pour écorces confites ?
Dans les confiseries de Séville et de France, on offre généralement les écorces d’oranges ou citron au chocolat noir OU brun. Donc à vous de choisir selon que vous préférez un résultat plus sucré ou plus amer. On peut aussi, évidemment, faire les deux !
Ingrédients
- 6 clémentines
- 300 g de sucre en poudre sucre à glacer
- 300 g d'eau
- 150 g de chocolat noir de couverture (ou brun, au choix)
Video
Instructions
- Faire fondre sucre et eau, amener à ébullition puis plonger les tranches (3-4mm) de clémentines (avec la peau) dans le sirop. Laisser mijoter 15 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
- Répéter cette opération 5 fois.
- Transférer les tranches de clémentines confites sur une grille.
- Enfourner à 220F (100C) pour 1h – 2h30 selon le degré de moelleux / croquant que vous désirez.
- Tremper dans le chocolat noir tempéré selon les instructions dans la vidéo.
- Tenter de ne pas tout manger le soir même.
- Surtout, NE PAS JETER le sirop! Un pur délice sur crêpes (dont mes crêpes Suzette bébette!), gaufres, comme garniture sur glace à la vanille ou… à la cuillère 😉
Vive les clémentinettes la petite bette
22 réponses
Ca fais 2h30 qu elles deshitrate et toujours collante
Ça m’a déja pris 10 heures. Mais faut bien surveiller pour ne pas les brûler!
Pas réussi pour moi,je suis déçue. Je crois que la 5 ième ébullition était de trop. Sécher su four à 200°f la pelure est devenue trop dure,pas mangeable.
Je suis déçue… A la 4e fois de bouillir , les clémentines et le sirop ont cramé…. 😞 J’ai du tout jeter