Cette recette de pain maison aux céréales ou pain multigrain est de nos pains favori, toutes catégories confondues. Un pain goûteux, nourrissant, parfait autant pour des sandwichs que des toasts ou accompagner votre repas ou un bon fromage.
Recette modifiée en septembre 2025 pour clarifier les étapes et ajouter une fiche recette.
Comment faire un pain multigrain
Cette recette de pain multigrains m’est demandée depuis des lunes et je la perfectionne, aussi, depuis des lunes. Les grains et graines donnent une consistance et une saveur incomparable à ce pain qui est très facile à faire à la maison, si on respecte les étapes!
1- Rafrair le levain (si vous utilisez du levain au lieu de la levure) au moins 4-8 heures avant de faire la pâte.
2- Torréfier les graines si vous aimez le goût de grains grillés (sur une plaque à 350F/180C au four pour environ 5 minutes en surveillant). Combiner les graines avec l’eau pour humidifer avant d’ajouter à la pâte. Si le mélange vous semble sec, vous pouvez ajouter 1-2 c. à soupe de plus (car cela peut dépendre du type de grains utilisés ou leur âge).
3- Préparer la pâte à pain et laisser reposer 30 minutes sans y toucher (vous pouvez sauter cette étape si vous aimez pétrir votre pain à la main ou à la machine).
4- Après ce premier repos, ajouter graines, eau et sel. Combiner. Ensuite, à moins de pétrir votre pain, il est recommandé de faire des replis aux 30 minutes pour environ 2 heures – voir la vidéo dans la fiche recette!
5- Laisser reposer une heure de plus à température ambiante.
6- Un repos au frigo est recommandé pour des saveurs optimales – mais non obligatoire. Suivre le reste des directives de la fiche recette.
Vous pouvez faire ce pain en version pain cocotte, comme dans ma technique de pain maison comme à la boulangerie ou en version pain maison sans cocotte, sans pétrissage en utlisant de simple moule à pain de format standard.
Dans la vidéo, vous verrez la technique pour faire cuire ce pain en moule à pain car je trouve que cela fait un meilleur format de pain à rôties ou sandwich, la croûte est aussi plus tendre et facile à couper et ceci rend la recette accessible à presque tous!
Pain multigrain au levain versus levure
Ci-dessous, vous trouverez les proportions pour un pain à base de levain et aussi pour un pain multrigrains à base de levure.
J’ai testé levain ET levure et ai obtenu un pain quasi identique alors soyez rassurés, peu importe le type d’agent levant que vous utilisez.
Par contre vous verrez que j’utilise une toute petite quantité de levure, dans la version levure, afin d’encourager une fermentation longue ce qui améliore le goût et la texture du pain à la levure, le rapprochant alors d’un pain à au levain naturel.
Outils
- 1 moule à pain (24 cm x 15 cm x 7 cm)
Ingrédients
Pour le mélange de graines (1 pain) (on peut aussi utiliser n'importe quelle variation pour un total de 150 g)
- 20 g de graines de lin
- 25 g de graines de sésame
- 15 g de graines de cameline
- 25 g de millet
- 15 g de graines de chia
- 25 g de graines de tournesol
- 25 g de graines de citrouille
- 30 g d'eau pour hydrater les graines
POUR PAIN MULTIGRAIN AU LEVAIN
- 335 g d'eau
- 15 g de sirop d'érable ou de miel
- 100 g de levain liquide* rafraîchi dans les 4-8 heures avant
- 420 g de farine blanche non blanchie (T65) ou farine à pain
- 80 g de farines complètes blé entier ou épautre ou kamut ou au choix
Après 30-45 minutes de repos, ajouter
- 6-7 g (2 c. à thé) de sel
- 16 g (1 c. à soupe) d'eau
- le 150 g de graines ci-haut torréfiées ou non, selon vos goûts
POUR LE PAIN MULTIGRAIN – LEVURE
- 385 g d'eau
- 15 g de sirop d'érable ou de miel
- 1/2 c. à thé de levure sèche active ou levure en granules à action instantanée OU 3-5 g de levure fraîche
- 450 g de farine blanche non blanchie (T65)
- 100 g de farine intégrale au choix (seigle, épeautre, kamut, etc)
Après 30-45 minutes de repos, ajouter
- 6-7g 2 c. thé de sel
- 16 g (1 c. à soupe) d'eau
- le 150 g de graines & céréales, torréfiées tel qu’indiqué plus haut
Video
Instructions
- Pour le mélange de grains et graines: Combiner 150 g de grains et graines au choix ou utiliser mes proportions exactes – le résultat sera similaire mais le goût différent ! Bien mélanger. Ajouter l'eau et combiner. Couvrir et laisser reposer pour minimum 30 minutes et jusqu'à 24 heures. * Il est possible de faire torréfié les grains pour un goût plus prononcé mais ce n'est pas obligatoire.20 g de graines de lin, 25 g de graines de sésame, 15 g de graines de cameline, 25 g de millet, 15 g de graines de chia, 25 g de graines de tournesol, 25 g de graines de citrouille, 30 g d'eau pour hydrater les graines
- Aller voir la vidéo qui explique clairement toutes les étapes, ainsi que les visuels.
- Mélanger tous les ingrédients de la pâte à pain (au choix version levain OU levure) dans un bol et laisser reposer 30-45 minutes.
- Après le temps de repos, ajouter le sel et 16g (ou 16ml) d’eau. À l’aide des doigts, masser la pâte afin de réduire et distribuer le sel.
- Ajouter votre mélange de graines torréfiées et préalablement humidifiées dans l’eau.
- Laisser reposer pour 30 minutes, puis procéder à 3 ou 4 replis (voir la vidéo) aux 30 minutes. Couvrir d’une pellicule entre les replis. Après les 4 replis, vous sentirez la pâte plus gonflée et élastique, couvrir de la pellicule ou d’une charlotte et laisser reposer à température ambiante de 2 à 3 heures (la maison ici est à 21C, si il fait plus chaud chez vous, raccourcir, si plus froid, allonger).
- Transférer la pâte dans le bol au réfrigérateur, couvert, pour 12 – 72 heures selon ce qui vous convient le mieux pour la cuisson de votre pain maison!
- 2 à 3 heures avant le moment de cuisson idéal pour vous, sortir la pâte du réfrigérateur et procéder au façonnage du pâton (voir la vidéo!).
- Transférer dans un moule à pain préalablement beurré et fariné. Laisser reposer 2 à 3 heures à température ambiante (encore une fois, cette période de repos est relative à la température de votre maison, à l’humidité ambiante, voir même à votre humeur! LOL).
- Partir le four à 450F (230c) avec une plaque à cuisson vide sur la deuxième grille.
- Faire le coup de vapeur comme dans la vidéo, puis enfourner à 450F (230C) pour 15 minutes, puis réduire la température à 425F (215C) pour un autre 15 minutes et terminer à 375F (190C) pour un dernier 10-15 minutes. Prendre la température interne de votre pain avec un thermomètre à cuisson, si vous en avez un. Dès que vous avez atteint 195F (90C), le pain est prêt!
Notes
Pourquoi la vidéo donne le double de grains et graines ?
Mélange de céréales & graines pour 2 pains:
Mélange de grains pour DEUX PAINS, grains torréfiés au four à 350F (180C), sur une plaque pour 12 minutes. J’ai utilisé: 40g de graines de lin
50g de graines de sésame
30g de graines de cameline
50g de millet
30g de graines de chia
50g de graines de tournesol
50g de graines de citrouille
+ 50g d’eau pour hydrater les graines AVANT de faire la pâte
Pourquoi faire des replis à la pâte à pain ?
Les replis de la pâte à pain, démontrés dans la vidéo, ne sont pas obligatoires mais aident à la formation du gluten sans autrement devoir sortir une machine ou pétrir activement sa pâte à pain à la main.
Vous réussirez votre pain même si vous n’avez pas le temps de gérer les replis mais il est possible que la mie de votre pain soit moins bien aérée.
Dans le cas où votre pâte à pain séjournerait au frigo pour 48-72 heures, la nécessité des replis diminue. Si vous pétrissez votre pâte à la machine, Thermomix, batteur à socle ou autre, vous n’avez pas besoin de faire de replis.
Puis-je faire deux pains et doubler la recette ?
Sachez qu’il est possible de préparer une recette double voir triple de pâte à pain et ne sortir que la pâte pour le pain du jour tout en conservant la balance au frigo pour les jours suivants. Ça demande toutefois une grande chambre froide ou un grand réfrigérateur!
Comment conserver le pain multigrain maison ?
Ma méthode de conservation préférée est de garder ce pain au réfrigérateur si il est mangé dans la semaine. Sinon, je le coupe en tranches et je congèle dans un sac. Vous obtiendrez de superbes toasts maison!
167 réponses
Bonjour, est ce qu’on laisse le coup de vapeur pour les 3 degrés de cuisson. Merci et bien hâte d’y goûter
On le fait à l’entrée du pain ensuite on n’ouvre plus le four. 😉
Bonjour mon conjoint fait du diabète de type 2 et quelle serait la fiche de glucide, fibre, sel etc…est ce que le pain au levain est bon pour les diabétiques .
Comme je ne suis pas nutrionniste, je ne fournis pas les fiches. Certaines études semblent démontrer que le levain pourrait effectivement diminuer l’index glycémique du pain mais je suis plus à l’aise de vous laisser faire vos propres recherches.
Cette recette est sur ma liste de favorites, merci !
Je viens d’essayer le pain multigrain avec de la levure instantané et je suis conquise il est très bon je peut dire qu’elle devient ma recette préférée merci pour tes excellentes recettes 👍👍🫶
Oh mais quel succulent pain !
Chaud à la sortie du four avec du beurre salé, rôti et croustillant avec de la confiture, en grilled cheese avec des pommes caramélisées, en croûtons sur un potage, miam tout est bon.
Je suis assez conservatrice mais là, je cherchais une recette pour remplacer mes sempiternels pains de farines entières.. Je vous confirme qu’il est devenu mon pain de semaine et celui de tous les prochains cadeaux !
Merci pour la recette !
Excellent !!
Bonjour Manon
Un petit coucou de gilles de Stockholm
Ce matin je prepare un petit pain de semaine et c est toujours un immense plaisir grace a toi
Ma petite moitie va etre heureuse
A bientot
Gilles.
Merci! 😊
Bonjour Manon est ce que on pourrait réduire en poudre les grains au lieu de les tremper dans du liquide Merci
Oui! 😊