J’ai réalisé cette semaine que je n’avais pas encore partagé ici ma fameuse recette de beignes aux patates traditionnels! C’est en faisant mon menu des Fêtes que j’ai réalisé que je l’ai dans mes papiers mais… qu’elle n’est pas ici 😱.
La recette de beignes d’antan, de grand-maman
Il y a des recettes qui traversent les générations sans jamais perdre leur magie. Les beignes aux patates en font clairement partie. Moelleux, légèrement dorés, subtilement sucrés, les beignes aux patates évoquent instantanément les partys de cuisine, les petites mains pleines de sucre en poudre et les souvenirs d’enfance.
Chez nous, ces beignes font partie des incontournables du temps des Fêtes, parfois saupoudrés de sucre à glacer, parfois trempés dans le sirop d’érable. Une recette humble, née de l’ingéniosité de nos grand-mères d’utiliser les restes de patates.
Pourquoi tu vas adorer ces beignes aux patates
⭐️ Grâce à la purée de pomme de terre, ces beignes sont ultra moelleux, presque fondants à l’intérieur.
⭐️ C’est une recette traditionnelle québécoise, qui ne décoit jamais les invités (je n’ai jamais entendu « ah non, pas des beignes maison! » 🤣
⭐️ Ma version est moins sucrée que la majorité des recettes, ce qui permet de plaire à tous et d’ajouter sucre à glacer ou sirop d’érable pour plaire aux dents plus sucrées.
⭐️ Ils se conservent bien, se congèlent même très bien.
⭐️ Ces beignes sont parfaits pour les Fêtes, les brunchs ou les plateaux de desserts maison.
Le secret des beignes aux patates réussis
La clé, c’est la patate bien écrasée, bien asséchée et encore tiède, intégrée à la pâte sans la rendre lourde. Elle apporte de l’humidité, de la douceur et une mie incroyablement tendre. Nul besoin de trop laisser reposer la pâte, on peut faire les beignes si tôt la pâte prête.
Astuces La petite bette
- Utilise une purée de patates nature, sans lait ni beurre, en t’assurant que les patates ont bien été asséchées après cuisson (je les fait cuire à l’air fryer pour un résultat parfait).
- Si la pâte est légèrement collante, c’est normal : évite d’ajouter trop de farine.
- Pour une version encore plus gourmande, saupoudre les de sucre en poudre pendant qu’ils sont chauds OU trempe-les dans le sirop d’érable (OMG!).
- Ils sont aussi excellents nature! Moi qui n’a pas la dent très sucrée, c’est ma version favorite.
Conservation et congélation
Les beignes aux patates se conservent très bien :
- À température ambiante, dans un contenant hermétique, jusqu’à 2 jours
- Au réfrigérateur, quelques jours de plus
- Ils se congèlent aussi très bien : réchauffe-les doucement pour leur redonner tout leur moelleux
Outils
- 1 presse-purée
- emporte pièce en forme de beigne (ou un gros et un petit en cercle)
- rouleau à pâtisserie
- friteuse ou cocotte en fonte
Ingrédients
Pour la pâte à beignes
- 1 tasse (environ 200g) de purée de pommes de terre (j'utilise des pommes de terre à chair jaune)
- 1/4 de tasse (60g) de beurre
- 1/2 tasse (100 g) de sucre
- 1 oeuf
- 1 c. à thé (5 ml) de vanille
- 1/4 de tasse (60 ml) de babeurre ou crème sure ou yogourt grec
- 2 tasses (300 g) de farine tout usage
- 1 c. à thé de poudre à pâte levure chimique pour les européens
- 1 c. à thé de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de muscade
Pour la cuisson
- huile de friture ou shortening quantité selon votre friteuse ou contenant
Pour servir (selon vos goûts)
- 1/2 tasse (50 g) de sucre en poudre
- 1/2 tasse (125 ml) de sirop d'érable
Video
Instructions
- Faire cuire les pommes de terre. Air fryer: Environ 40 minutes à 400F (205C) selon la grosseur. Éplucher. Eau bouillante: jusqu'à ce qu'elles soient cuite mais une fois égouttées, retourner les pommes de terre dans la casserole à sec et réchauffer 1-2 minutes pour retirer l'excédent d'humidité. On peut aussi cuire au four ou même au micro-ondes, selon votre technique préférée. L'important est que les pommes de terre soit bien asséchées une fois cuites pour ne pas finir avec une purée mouilleuse.1 tasse (environ 200g) de purée de pommes de terre
- À l'aide d'un presse-purée, écraser les pommes de terre pour obtenir 1 tasse.
- Dans un grand bol, à l'aide d'une mixette ou d'un fouet, battre le sucre et le beurre pendant quelques minutes.1/4 de tasse (60g) de beurre, 1/2 tasse (100 g) de sucre
- Ajouter l'oeuf, la vanille et continuer à fouetter.1 oeuf, 1 c. à thé (5 ml) de vanille
- Ajouter la purée de pomme de terre et le babeurre et continuer à fouetter.1/4 de tasse (60 ml) de babeurre
- Ajouter la farine, la poudre à pâte, le bibarbonate de soude, le sel et la muscade. Fouetter rapidement seulement jusqu'à l'obtention de gros grumeaux, puis terminer à la main pour former la pâte2 tasses (300 g) de farine tout usage, 1 c. à thé de poudre à pâte, 1 c. à thé de bicarbonate de soude, 1 pincée de sel, 1 pincée de muscade
- Retourner la pâte sur la surface de travail farinée et étendre au rouleau à pâtisserie jusqu'à une épaisseur d'environ 2 cm.
- À l'aide d'emporte-pièces, découper beignes et trous de beignes. Abaisser les retailles afin de former plus de beignes.
- Réchauffer votre huile à 375F (190 C).
- Déposer les beignes dans l'huile chaude, 3 à la fois, pour 2 à 3 minutes de cuisson. Retourner à mi-cuisson. Poursuivre avec tous les beignes et trous de beigne (les trous cuiront plus vite!).huile de friture ou shortening
- Transférer sur du papier absorbant.
- À ce stade, on peut servir, saupoudrer de sucre à glacer ou plonger dans le sirop d'érable.
FAQ – Beignes aux patates
Est-ce que le goût de la patate est très présent ?
Non, la patate apporte surtout de la texture et de la douceur, sans dominer le goût.
Peut-on les préparer à l’avance ?
Oui, ils sont délicieux fraichement cuits, évidemment, mais on peut les conserver 2 jours température ambiante dans un plat ou sac hermétique, sinon au réfrigérateur ou au congélateur et les réchauffer (ou pas – ils sont délicieux froids) au moment de servir. On peut donc multiplier la recette sans hésitation pour faire plusieurs douzaines (ça part vite comme des p’tits beignes chauds!).
Est-ce une recette sucrée ou peu sucrée ?
Ma version est modérément sucrée, ce qui permet de les adapter facilement avec sucre, glaçage ou accompagnements.
Peut-on faire des beignes aux patates à l’air fryer?
Croyez-moi j’ai essayé. Certains disent que oui mais moi je trouve qu’on finit avec un genre de bagel plutôt qu’un beigne. Pour y arriver, il faut badigeonner généreusement l’extérieur de beurre (et encore…). C’est correct mais ce ne sont pas les beignes de grand-maman!
15 réponses
Bonjour Manon,
J’ai fait cette recette qui est excellente! (J’ai corrigé les liquides pour ajouter 1 oz de rhum.) Les beignes sont moélleux et savoureux. Mais, je trouve que ceux-ci absorbent beaucoup d’huile. Ma mère, qui a maintenant 92 ans et qui a fait de grandes quantités de beignes dans sa vie, m’a dit qu’il faut faire refroidir la pâte avant de la faire cuire pour éviter ce soucis. Est-ce qu’il y a un autre truc qui m’échappe ici pour éviter que les beignes deviennent de véritables éponges à huile?
Bonjour Jean-Sebastien, le facteur le plus important pour éviter que les beignes s’imprègnent de trop d’huile est la température de l’huile (350-375F). On doit donc éviter de surcharger la friteuse ou la casserole. Laisser refroidir la pâte n’est pas bête mais je ne l’ai pas testé et mon instinct me dit que ça passerait dans une friteuse sécuritaire avec couvercle mais que ça fera descendre la température de l’huile encore plus rapidement. Si tu essaies, tu nous diras 🙂
Tellement bons!! Recette claire, précise et facile à suivre. On en a fait une tradition. J’ai 5 petits-enfants entre 17 et 22 ans. Mon plus vieux, celui de 22 ans ne fait pas beaucoup à manger mais les beignes avec Mamie, il adore et ses beignes étaient délicieux, l’an passé. À chaque Noël, un de mes petits-enfants vient faire des beignes aux patates avec moi. On s’amuse comme des fous. Cette année, les jeunes travaillent, alors ce sera mon mari qui va m’aider…
Joyeuses Fêtes! 😊
Délicieux! Je les ai cuisiné à la patate douce, sans gluten, sans œufs et sans lactose pour ma sœur qui est cœliaque! Elle a pleurée quand elle les a gouté! Je pense qu’elle a aimé!!
Merci pour la recette! La version sans glu est tout aussi bonne!
Je suis contente d’entendre ça! 😊
Est-ce que je peux utiliser un mélange de farine à boulanger sans gluten pour cette recette ?
Jamais essayé! 😊 Mais ça devrait fonctionner!
Cette recette est sur ma liste de favorites, merci !
Petite bettt aurais tu une recette de beigne aussi délicieuse et tendre que celle ci mais cuite dans un moule a beigne et non pas dans l’huile ou la graisse svp ???
Malheureusement non! Mais vous pouvez sans doute utiliser ces ingrédients! 🤔
Bonjour. Merci pour cette excellente recette. La pâte est parfaite, facile à manipuler. Je viens de déguster un beigne et c’est comme je les aime, pas trop sucré et super tendre.
Merci! 😊
J’ aimerais bien recevoir la recette de beignets aux patates merci beaucoup 👍
En bas de la page de cette recette. 😉 Vous pouvez L’imprimer!