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–+ portions
beignes aux patates avec sucre en poudre sur comptoir et grille de pâtisserie
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Beignes aux patates traditionnels

Recette simple de beignes aux patates comme chez grand-maman
Type de plat boulangerie, Dessert
Cuisine Québécoise
Keyword beignes, beignes aux patates
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 4 minutes
cuisson des pommes de terre 30 minutes
Temps total 1 heure 4 minutes
Servings 12 beignes et trous de beignes (environ)
Calories
Author Manon Lapierre

Equipment

  • 1 presse-purée
  • emporte pièce en forme de beigne (ou un gros et un petit en cercle)
  • rouleau à pâtisserie
  • friteuse ou cocotte en fonte

Ingrédients

Pour la pâte à beignes

  • 1 tasse (environ 200g) de purée de pommes de terre (j'utilise des pommes de terre à chair jaune)
  • 1/4 de tasse (60g) de beurre
  • 1/2 tasse (100 g) de sucre
  • 1 oeuf
  • 1 c. à thé (5 ml) de vanille
  • 1/4 de tasse (60 ml) de babeurre ou crème sure ou yogourt grec
  • 2 tasses (300 g) de farine tout usage
  • 1 c. à thé de poudre à pâte levure chimique pour les européens
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de muscade

Pour la cuisson

  • huile de friture ou shortening quantité selon votre friteuse ou contenant

Pour servir (selon vos goûts)

  • 1/2 tasse (50 g) de sucre en poudre
  • 1/2 tasse (125 ml) de sirop d'érable

Instructions

  • Faire cuire les pommes de terre.
    Air fryer: Environ 40 minutes à 400F (205C) selon la grosseur. Éplucher.
    Eau bouillante: jusqu'à ce qu'elles soient cuite mais une fois égouttées, retourner les pommes de terre dans la casserole à sec et réchauffer 1-2 minutes pour retirer l'excédent d'humidité.
    On peut aussi cuire au four ou même au micro-ondes, selon votre technique préférée. L'important est que les pommes de terre soit bien asséchées une fois cuites pour ne pas finir avec une purée mouilleuse.
    1 tasse (environ 200g) de purée de pommes de terre
  • À l'aide d'un presse-purée, écraser les pommes de terre pour obtenir 1 tasse.
  • Dans un grand bol, à l'aide d'une mixette ou d'un fouet, battre le sucre et le beurre pendant quelques minutes.
    1/4 de tasse (60g) de beurre, 1/2 tasse (100 g) de sucre
  • Ajouter l'oeuf, la vanille et continuer à fouetter.
    1 oeuf, 1 c. à thé (5 ml) de vanille
  • Ajouter la purée de pomme de terre et le babeurre et continuer à fouetter.
    1/4 de tasse (60 ml) de babeurre
  • Ajouter la farine, la poudre à pâte, le bibarbonate de soude, le sel et la muscade. Fouetter rapidement seulement jusqu'à l'obtention de gros grumeaux, puis terminer à la main pour former la pâte
    2 tasses (300 g) de farine tout usage, 1 c. à thé de poudre à pâte, 1 c. à thé de bicarbonate de soude, 1 pincée de sel, 1 pincée de muscade
  • Retourner la pâte sur la surface de travail farinée et étendre au rouleau à pâtisserie jusqu'à une épaisseur d'environ 2 cm.
  • À l'aide d'emporte-pièces, découper beignes et trous de beignes. Abaisser les retailles afin de former plus de beignes.
  • Réchauffer votre huile à 375F (190 C).
  • Déposer les beignes dans l'huile chaude, 3 à la fois, pour 2 à 3 minutes de cuisson. Retourner à mi-cuisson. Poursuivre avec tous les beignes et trous de beigne (les trous cuiront plus vite!).
    huile de friture ou shortening
  • Transférer sur du papier absorbant.
  • À ce stade, on peut servir, saupoudrer de sucre à glacer ou plonger dans le sirop d'érable.

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