Cette recette est notre version favorite des biscuits emporte-pièce! On obtient à tout coup une pâte qui est non seulement délicieuse mais qui est aussi facile à travailler au rouleau à pâtisserie. Vous aurez de magnifiques biscuits de Noël (ou autres fêtes!) qui se tiennent bien après cuisson et que vous aurez du plaisir à décorer (ou pas).
Pourquoi tu adoreras nos biscuits à décorer?
Cette recette fait déjà de magnifiques petits sablés pour le thé. Mais pas que ! En plus de ma recette de biscuits au pain d’épices, ce sont nos recettes favorites de biscuits pour Noël (ou l’Halloween ou Pâques ou juste pour faire plaisir !).
❤️ C’est une pâte qui se travaille facilement au rouleau à pâtisserie pour faire des biscuits à l’emporte-pièce. La pâte ne se casse pas, ne s’effrite pas et se tranfère bien sur la plaque de cuisson.
❤️ À la cuisson, vous obtiendez des biscuits qui tiennent bien leur forme, avec un extérieur craquant et un intérieur fondant. Ni trop blancs, ni trop grillés, ils mettront de l’avant vos talents de décoration de biscuits !
❤️ Même sans le glaçage ou si vous ne voulez pas les décorer, ces biscuits sont composés de vrais bons ingrédients maison et ont un goût délicieux de beurre avec une pointe délicate de zeste de citron.
ATTENTION: il est bien nécessaire et recommandé de laisser la pâte reposer au réfrigérateur au moins 1 heure avant de la rouler. Si la pâte est restée au frigo très longtemps, la sortir environ 30 minutes avant de rouler la pâte, elle se travaillera mieux.
Notes de la Bette sur les ingrédients et substituts
Cette recette de biscuits emporte-pièce ne contient aucune levure ou agent levant. On y trouve des ingrédients simples, accessible et naturels pour faire des biscuits savoureux, délicieux, comme chez grand-maman !
Beurre: Je recommande d’utiliser soit du beurre non-salé et d’ajouter une pincée de sel ou d’utiliser du beurre salé ou demi-sel.
Citron: Si vous n’aimez pas le goût (même délicat) du citron, il suffit d’omettre les zestes.
Vanille: J’utilise de la pâte de gousse de vanille* pour toutes mes recettes. On y trouve de vrais grains de vanille et une saveur formidable. En général j’utilise la moitié de la quantité demandé d’extrait de vanille tant celle-ci est bonne. Vous pouvez utiliser de l’extrait de vanille, de l’essence de vanille ou du sucre vanillé.
Glaçage royale: Garnir les biscuits refroidis d’un glaçage royal pour un effet plus festif. Avec une douille, c’est très facile !
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Nos meilleurs biscuits de Noël
Si tu adores cuisiner des biscuits, en famille ou avec des amis, voici quelques belles suggestions de recettes de nos meilleurs biscuits de Noël. Parfaits pour donner au bureau, en cadeau ou comme projet à faire avec les enfants!
- Nos fameux bonhommes de pain d’épices. Cette recette de famille est infaillible et on la fait à chaque année depuis au moins 25 ans ! On obtient de beaux biscuits bruns, savoureux à la texture parfaite pour décorer… et manger !
- Les biscuits vitraux de Noël sont certainement les plus jolis de toutes nos recettes de biscuits. Plus sucrés, plus festifs, parfaits pour le Père Noël !
- Mes biscuits favoris à moi ? Ce sont mes biscuits au gingembre confit. Parfaits pour accompagner le thé, ils seront appréciés par grand-maman et tout ceux qui aiment les cookies à l’anglaise !
Puis-je congeler la pâte à biscuits emporte-pièce ?
On peut garder la pâte à biscuit prête au réfrigérateur jusqu’à 48 heures – au delà la farine pourrait oxyder et la pâte brunira un peu – ce n’est pas moins bon mais … moins joli.
Sinon, vous pouvez préparer la pâte à biscuit et la congeler bien emballée jusqu’à un mois au réfrigérateur. Sortir la pâte du congélateur et la laisser dégeler tranquillement au réfrigérateur, 24 heures avant de faire vos biscuits.
Outils
- Plusieurs emporte-pièces au choix
- 1 rouleau à pâtisserie
Ingrédients
- 130 g (environ 1 tasse) de sucre blanc ou roux
- 220 g (1/2 livre) de beurre salé ou non (voir les notes sur les ingrédients dans le texte)
- zeste d'un demi citron facultatif
- 2 c. à thé d'extrait de vanille
- 1 large ou x-large oeuf ou 2 petits oeufs
- 350 g (2 tasses 1/3) de farine tout usage
Video
Instructions
- Dans un bol, fouetter le sucre et le beurre ensemble jusqu'à consistance crémeuse.
- Ajouter le zeste de citron, l'extrait de vanille et l'oeuf. Fouetter jusqu'à consistance homogène.
- Ajouter la farine et bien mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à se tenir. On peut transférer la pâte sur la surface de travail pour faciliter le façonnage.
- Séparer en deux boules de grandeur équivalente. Bien emballer, dans une pellicule alimentaire et laisser reposer au frigo pour 1 à 2 heures. (voir notes plus bas pour faire à l'avance ou congeler la pâte).
- Préchauffer le four à 345F (170 C) et préparer deux plaques avec pellicule silpat ou papier parchemin.
- En travaillant rapidement, une boule à la fois, rouler la pâte à une épaisseur de 5mm. Couper à la main ou à l'aide d'emporte-pièces et transférer les biscuits sur la plaque de cuisson. Répéter le processus en abaissant pâte et retailles jusqu'à ce que tous les biscuits soient prêts à cuire.
- Cuire à 345F (170C) pour environ 10 minutes. Si vous faites plusieurs recettes, les cuissons successives iront plus rapidement.
- Voir la vidéo pour déterminer quand les biscuits sont prêts. Les transférer sur une grille à pâtisserie. Attendre qu'ils refroidissent avant de les décorer.
Une réponse
Cette recette est sur ma liste de favorites, merci !