J’adore cette recette de fenouil mariné maison! Un condiment, une garniture, une salade? Toutes ces réponses. Le fenouil mariné, tout comme mes oignons marinés, est génial pour garnir hors d’oeuvres, filet de poisson, tacos, salade ou ceviche.
C’est une recette qui se prépare en 10 minutes et qui permet d’avoir du délicieux fenouil, juste assez croquant, parfaitement savoureux, pour vos recettes. Nul besoin de mettre en conserve ou stériliser, le fenouil se conserve dans son pot au réfrigérateur.
Recette pour cuisiner le bulbe de fenouil (ou d’anis)
J’adore le fenouil! Vendu en bulbes, on l’appelle aussi parfois bulbe d’anis. Avec raison car sa saveur rappelle un peu la réglisse ou les bonbons à l’anis. Légèrement parfumé, il se marie très bien aux poissons, fruits de mer et viandes blanches.
Je le mange cru (comme du céleri) ou en salade, la majorité du temps mais j’aime aussi préparer le fenouil cuit ou braisé. C’est en dégustant mes oignons marinés (une des recettes chouchou à la maison et sur La petite bette!) que j’ai eu l’idée de tester une version de marinade de fenouil et … wow! Acidulé, il saura bonifier une multitude de recettes ou sandwichs et vous faire manger plus de légume.
Ingrédients pour marinade de fenouil
Il vous suffira de quelques ingrédients tout simples pour réaliser cette fecette de marinade de fenouil ! Voici quelques notes sur les substitutions possibles:
Fenouil: pour cette recette, je recommande un gros bulbe de fenouil frais. On trouve le fenouil dans presque toutes les épiceries désormais. Je dois dire que j’aime bien l’acheter chez Adonis, au Québec, car ils ont de gros bulbes à meilleurs prix qu’ailleurs (le fenouil est populaire dans la cuisine du moyen-orient).
Vinaigre: J’utilise du vinaigre blanc ordinaire mais vous pourriez aussi utiliser du vinaigre de cidre ou vinaigre balsamique blanc (plus sucré).
Zeste de citron: J’adore la douce saveur du citron que le zeste donne à cette recette. On pourrait aussi utiliser du zeste d’orange.
Sucre: Le sucre balance l’acidité du vinaigre. On pourrait utiliser un substitut de sucre pour les personnes qui cherchent à diminuer le sucre ou remplacer par du sirop d’érable ou sirop d’agave.
Épices: On peut utiliser les épices au choix qui donnent une saveur plutôt subtile à cette marinade. Je suggère poivre – coriandre et moutarde mais on pourrait utiliser des graines de fenouil pour un goût plus prononcé, de l’anis étoilé pour une saveur plus parfumée.
Notes de la bette sur recettes avec bulbe de fenouil
J’adore le fenouil depuis toujours! Croquant, savoureux, délicieux. Il faut aimer sa saveur, évidemment. J’ai quelques astuces pour le préparer:
- J’utilise l’écononome pour râper la peau extérieure du buble qui est souvent coriace et fibreuse. à
- Couper le bulbe de fenouil en deux ou en quatre et retirer le coeur au couteau d’office (je le garde pour moi – trop bon!).
- Ensuite, il suffit de couper finement au couteau (pour recette de marinade ou fenouil braisé) ou à la mandoline (pour salade de fenouil cru ou émincé).
Outils
- 1 pot en verre de 500 ml
Ingrédients
- 1 bulbe de fenouil émincé et préparé (voir la vidéo)
Pour la marinade
- 150 ml de vinaigre blanc (voir notes de substitutions dans le texte)
- 150 ml d'eau
- 3 c. à soupe de sucre
- 1 c. à thé de sel
- zeste envion 4 cm) de citron
- 1 c. à thé d'épices au choix moutarde, poivre, coriandre dans mon cas
Video
Instructions
- Préparer le fenouil en épluchant la couche extérieure avec un économe, en retirant le coeur et en coupant des tranches fines (mais pas trop) au couteau ou à la mandoline.
- Amener l'eau, le vinaigre, le sucre, le sel, zeste de citron et épices à ébullition puis arrêter le feu immédiatement afin que sucre et sel soit bien dissout.
- Dans un pot en verre (type Masson) insérer toutes vos tranches de fenouil en pressant un peu pour en rentrer le plus possible. Verser le liquide vinaigré encore chaud sur le fenouil pour les couvrir. Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur. On peut ajouter quelques feuilles de fenouil tendre.
- Le fenouil mariné maison ainsi préparé sera encore meilleur après quelques jours et se conserva quelques semaines au réfrigérateur (et même plus, au risque de perdre un peu de croquant).
Une réponse
Je vais préparer le fenouil pour le 31 décembre, avec du saumon. Je viens d’en préparer un pot pour moi, et je vais le déguster avant le réveillon,Merci pour cette recette.