Fenouil mariné maison
Une marinade express de bulbe de fenouil, parfaite pour hors d'oeuvre et garnitures
Servings 1 pot de 500 ml
Calories
Equipment
- 1 pot en verre de 500 ml
Ingrédients
- 1 bulbe de fenouil émincé et préparé (voir la vidéo)
Pour la marinade
- 150 ml de vinaigre blanc (voir notes de substitutions dans le texte)
- 150 ml d'eau
- 3 c. à soupe de sucre
- 1 c. à thé de sel
- zeste envion 4 cm) de citron
- 1 c. à thé d'épices au choix moutarde, poivre, coriandre dans mon cas
Instructions
- Préparer le fenouil en épluchant la couche extérieure avec un économe, en retirant le coeur et en coupant des tranches fines (mais pas trop) au couteau ou à la mandoline.
- Amener l'eau, le vinaigre, le sucre, le sel, zeste de citron et épices à ébullition puis arrêter le feu immédiatement afin que sucre et sel soit bien dissout.
- Dans un pot en verre (type Masson) insérer toutes vos tranches de fenouil en pressant un peu pour en rentrer le plus possible. Verser le liquide vinaigré encore chaud sur le fenouil pour les couvrir. Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur. On peut ajouter quelques feuilles de fenouil tendre.
- Le fenouil mariné maison ainsi préparé sera encore meilleur après quelques jours et se conserva quelques semaines au réfrigérateur (et même plus, au risque de perdre un peu de croquant).
Video
Notes
Cette technique est pour une conservation et marinade express que l'on conserve au réfrigérateur. Je ne recommande pas une mise en conserve dans l'eau bouillante, le fenouil perdrait de son croquant et texture.