J’adore l’idée de ces petits feuilletés étoile de Noël, aux champignons (ou à la garniture qui vous donne envie!). Une recette facile et parfaite pour un apéro festif. Ils sont si beaux que vos invités croiront que vous les avez achetés d’un traiteur !
Cette technique est vraiment facile à réaliser, grâce à un simple emporte-pièce en forme d’étoile et une pâte feuilletée. Pour la farce, j’aime beaucoup la recette de farce crémeuse aux champignons que je vous donne ici mais vous pourriez tout aussi bien faire des feuilletés au crabe ou même une version sucrée au chocolat ou à la confiture !
Bouchée de Noël, l’étoile de l’apéro !
Quand j’ai vu des bouchées en forme d’étoile dans un événement, j’ai tout de suite compris le potentiel et la simplicité de reproduire dans ma propre cuisine. Voici donc ma technique, très simple, démontrée en vidéo. Les enfants seront heureux de vous aider et vos invités seront heureux de les déguster.
Je vous donne aussi ici les astuces pour préparer ces bouchées à l’avance et les congeler afin de les servir sans stress, à vos invités, le Jour J.
Comment faire ces hors d’oeuvres de pâte feuilletée, en forme d’étoile?
La pâte feuilletée est si facile à travailler et fait de parfaites bouchées. On la connait bien pour les vols-au-vent (ou bouchées de la Reine chez les cousins), les pailles au fromage et autres spécialités sucrées et salées.
Avec un simple emporte-pièce et un peu de doigté, vous pourrez faire ces hors d’oeuvres en forme d’étoile aussi jolis que délicieux:
- Préparer la pâte feuilletée ou la sortir du réfrigérateur (pour une pâte du commerce).
- Préparer la farce aux champignons (une autre farce serait toute aussi parfaite).
- Couper les étoiles à l’aide d’un emporte-pièce.
- Déposer une noix de farce au centre de chaque étoile.
- Badigeonner le pourtour d’eau et déposer une étoile de pâte sur le dessus, en ajustant les côtés et en pressant avec les doigts ou le bout des dents d’une fourchette.
- Badigeonner d’oeuf battu pour la dorure.
- Cuire au moment opportun.
Pâte feuilletée maison versus pâte feuilletée du commerce
J’ai été surprise de constater qu’au Québec, il est devenu difficile de trouver de la pâte feuilletée pur beurre, dans le commerce. Un simple coup d’oeil aux ingrédients de celles vendues au rayon surgelé des grandes bannières d’épicerie en dit long:
Farine De Blé Enrichie, Eau, Margarine D’huile De Palme Modifiée Et/ou De Palme Et De Canola, Sel, Propionate De Calcium, Farine De Soya Dégraissée…
Non merci. Au prix du beurre, on comprend que plusieurs compagnies coupent les coins ronds mais tout de même… Certaines bonnes boulangeries en vendent rayon congélateur. Sinon, faire sa pâte feuilletée maison est vraiment plus simple qu’on le croit. J’ai d’ailleurs sorti un article entier pour vous montrer comment.
Ici pour ma recette de pâte feuilletée maison, pur beurre. *Cela étant dit, cette recette fonctionne aussi avec la pâte feuilletée commerciale, je l’ai déjà faite.
Comment congeler les hors d’oeuvres en pâte feuilletée?
Pour un résultat impeccable, il est tout à fait possible de préparer toutes les étapes de ces feuilletés, jusqu’à la dorure et congeler, prêts à cuire.
- Une fois toutes les étoiles complètement prêtes, les transférer sur une plaque farinée et congeler pour 12-24 heures.
- Quand les bouchées sont fermes et congelées, on peut alors ranger dans un sac vaccuum ou un plat à congélation.
- Cuire directement de l’état congelé en ajoutant 5-10 minutes de plus pour la cuisson (en gardant l’oeil)
Outils
- 1 emporte-pièce en forme d'étoile 7cm ou environ 3 pouces
Ingrédients
- 1 recette (environ 500g) de pâte feuilletée
- 1 oeuf pour la dorure
Pour la farce crémeuse aux champignons
- 1 c. à soupe de beurre1/
- 1 échalote hachée finement
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 1/2 de tasse (10 g) – non compactés de champignons forestiers déhsydratés Réhydratés 30 minutes dans l'eau chaude, puis égouttés et hachés. *il est possible d'omettre complètement et d'ajouter un peu plus de champignons frais
- 1 tassre (environ 60 g) de champignons frais
- 125 g de fromage à la crème ou crème fraîche épaisse
- quelques tourniquets de poivre
- une pincée de sel
- 1 c. à soupe (15 ml) de vin de muscat ou vin blanc doux ou sherry
Video
Instructions
- Si vous utilisez des champignons forestiers deshydratés, les réhydrater dans l'eau chaude pendant 30 minutes. Retirer, égoutter, puis hacher.1/2 de tasse (10 g) – non compactés de champignons forestiers déhsydratés
- Pendant ce temps… Regarde la vidéo ci-haut (question de nous motiver à continuer à tourner des vidéos!).
- Faire fondre l'échalote et l'ail dans un poêlon avec le beurre pour quelques minutes à feu moyen-doux. Ajouter les champignons, poivre et sel.1 c. à soupe de beurre1/, 1 échalote, 2 gousses d'ail, 1 tassre (environ 60 g) de champignons frais, quelques tourniquets de poivre, une pincée de sel
- Déglacer au vin, laisser réduire à presque sec.1 c. à soupe (15 ml) de vin de muscat ou vin blanc doux
- Retirer du feu, transférer dans un bol, ajouter fromage à la crème. Combiner et mettre de côté.125 g de fromage à la crème
- Étendre la pâte feuilletée sur la surface de travail farinée. À l'aide d'un emporte-pièce en forme d'étoile, découper la pâte feuilletée et transférer les étoiles sur la surface farinée ou une plaque de cuisson recouverte de silpat ou de papier parchemin. Rouler les retailles et continuer jusqu'à ce que presque toute la pâte ait été formée en étoiles.1 recette (environ 500g) de pâte feuilletée
- Déposer une petite boule de farce aux champignons au centre de chaque étoile. Mouiller le tour de l'étoile avec un peu d'eau et couvrir d'une autre abaisse en forme d'étoile en scellant l'extérieur avec les doigts ou une fourchette.
- Battre l'oeuf avec une cuillère à thé d'eau. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner légèrement toute la surface visible de chaque étoile. NOTE: À ce stade on peut congeler les étoiles. Voir instructions pour la congélation dans le texte.1 oeuf
- Cuire à 375F (190C) pour environ 20 minutes en surveillant, quand les feuilletés sont gonflés et dorés, ils sont prêts
Notes
Notes de La petite bette
- Les feuilletés se conserveront jusqu’à un mois non-cuits au congélateur.
- La farce de champignons peut être remplacée par tout autre farce qui n’est pas trop coulante, en version sucrée ou salée.
- Pour une version sucrée, on peut saupoudrer de sucre à glacer avant de servir.
- Servir chauds.
20 réponses
Doit-on les décongeler avant de les réchauffer?
Non, c’est pas nécéssaire! 😊