Confession: je fais cette recette de jerky de porc au gochujang depuis au moins 2 ans, avec un énorme succès à tous les coups mais j’ai été paresseuse pour la partager ici.
Il faut dire que je faisais la recette dans mon déshydrateur et je me disais que la majorité de nos lecteurs n’en possèdent sans doute pas. J’ai donc testé récemment ma recette dans la friteuse à air et… WOW. Bien sûr, on ne peut pas en faire autant d’un coup mais l’appareil permet d’obtenir un résultat identique à mon déshydrateur. Certaines personnes ont aussi un mode déshydration sur leur cuisinière – le résultat sera comparable.
Sommaire
Pourquoi cette recette de jerky de porc est si fabuleuse?
Cette recette a été testée, approuvée, dévorée à maintes reprises.
❤️ C’est une technique merveilleuse pour cuisiner la longe de porc, différemment.
❤️ Ce jerky est savoureux sans être hyper salé et sucré comme celui du commerce.
❤️ Avec ma technique à l’air fryer, presque tout le monde peut faire du jerky. La recette fonctionne tout aussi bien pour un déshydrateur ou si vous avez un four qui offre convection à température basse (145F).
Comment faire du jerky au air fryer
Plusieurs modèles de friteuses à air chaud ont un mode « Dehydrate » ou ‘Dry ». Si votre modèle n’a pas cette option, il vous faudra trouver une autre avenue. Il suffit de mariner la viande dans les ingrédients, puis de faire déshydrater.
Le mode « Dehydrate » ou ‘Dry » sur la friteuse à air
Pour les modèles qui offrent le mode déshydrateur, cela permet de combiner la ventilation puissante de l’air fryer avec une température nettement plus basse. Le jerky est essentiellement de la viande séchée et c’est une technique de conservation ancestrale qui redevient populaire pour qui cherche plus de protéines dans ses collations.
On ne peut donc pas cuire la viande à haute température, vous obtiendriez un résultat complètement différent.
Cuisson en mode déshydrateur
En coupant des lanières minces mais tout de même présentes (environ 2mm), j’obtiens généralement des tranches de jerky parfaites en 4 à 6 heures. On doit surveiller passé 3 heures car les pièces plus minces pourraient être prêtes. Le but n’est pas de finir avec du jerky hyper sec et raide en bouche, il doit demeure un peu tendre sous la dent pour une expérience gustative plus agréable.
Une recette parfaite pour la longe de porc
La longe de porc et la demie-longe de porc est une pièce qui est souvent à prix très doux au Québec. C’est une partie maigre qui demande un peu d’imagination pour bien la cuisiner.
J’ai eu un réel coup de coeur en utilisant la long de porc, que je coupe en lanières, pour faire du jerky. Les morceaux de jerky se tiennent bien, la pièce est facile à découper et pour une fraction du prix du jerky du commerce, vous aurez une collation fabuleuse!
Si tu préfères le jerky de boeuf, j’ai fait cette recette à plusieurs reprises aussi avec du boeuf (un délice!) mais… ma favorite est celle-ci, avec la longe de porc!
Notes de la Bette sur les ingrédients
Ma recette de marinade peut semble complexe mais elle est à la hauteur de la saveur du résultat final. Je l’ai modifié au fil du temps et ai reçu plusieurs compliments de ceux qui y ont goûté.
Longe de porc ou boeuf
Pas fan de porc ? J’ai fait cette recette autant avec de la longe de porc que du rôti de boeuf (culotte, roti du roi, steak de flanc, haut de surlonge sont des pièces économiques qui font bien le boulot).
Seule note: je recommande de mettre la viande 1 heure au congélateur avant de trancher en grandes lanières (sur la longueur). Je retire la partie bardée ou la graisse en surface et tout morceau filamenteux (les chiens sont bien contents!).
Gochujang
Le gochujang est une pâte de piment coréenne fermentée à base de piments rouges, de riz gluant, de soja fermenté et de sel. Épicée, sucrée, salée et umami, la pâte gochujang donne une profondeur de goût difficile à reproduire.
Elle est un incontournable de la cuisine coréenne, souvent utilisée dans les marinades, les sautés ou les sauces. On la trouve de plus en plus facilement dans les épiceries asiatiques ou en ligne, et elle se conserve très longtemps au réfrigérateur.
J’ai d’ailleurs quelques belles recettes sur le site avec du gochujang: mon poulet popcorn à la coréenne et mon poulet gochujang au air fryer.
Fumée liquide
On peut utiliser de la fumée liquide: ces bouteilles sont vendues généralement dans la section des sauces épicées des épiceries et boucheries. On peut choisir la saveur: mesquite, hickory, etc Ce n’est pas absolument obligatoire mais la fumée liquide donne un petit goût de BBQ agréable mais discret.
On peut substituer la fumée liquide par de la poudre ou de la sauce chipotle qui ira combiner les saveurs fumées, épicées, pimentées déjà présentes dans cette recette.
Outils
- 1 friteuse à air (air fryer)
Ingrédients
- 3 lbs (1.3 kg) (environ) de longe de porc, semi-congelée ou semi-dégelée (pour une découpe plus facile)
Pour la marinade à jerky
- 1 c. à soupe (15 ml) de pâte gochujang coréenne
- 1/2 tasse (125 ml) de sauce tamari ou sauce soja
- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de riz
- 1 c. à thé (5 ml) de sauce Worcestershire
- 1 c. à thé (5 ml) de fumée liquide (voir dans les notes sur ingrédients plus haut)
- 1 c. à soupe (15 ml) de sirop d'érable ou miel
- 1/4 de tasse (60 ml) d'eau
- 1 c. à thé de poivre moulu
- 1 c. à soupe (ou au goût) de flocons de piment séchés (omettre si vous préférez un résultat peu épicé)
- 2 c. à soupe de graines de sésame grillées
- 2 gousses d'ail pressées
Video
Instructions
- Découpez finement le porc dans le sens des fibres en morceaux d'environ 2-3 mm d'épaisseur, 12,5 cm de long et 3-5 cm de largeur. (voir la vidéo)3 lbs (1.3 kg) (environ) de longe de porc, semi-congelée
- Préparer la marinade en combinant tous les ingrédients – on peut utiliser un pied mélangeur pour bien intégrer la pâte gochujang, l'ail et broyer un peu les graines de sésame.1 c. à soupe (15 ml) de pâte gochujang coréenne, 1/2 tasse (125 ml) de sauce tamari, 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de riz, 1 c. à thé (5 ml) de sauce Worcestershire, 1 c. à thé (5 ml) de fumée liquide, 1 c. à soupe (15 ml) de sirop d'érable, 1/4 de tasse (60 ml) d'eau, 1 c. à thé de poivre moulu, 1 c. à soupe (ou au goût) de flocons de piment séchés, 2 c. à soupe de graines de sésame grillées, 2 gousses d'ail
- Couvrir les lanières de porc de la marinade, ranger au réfrigérateur. On peut laisser mariner ainsi, de 8 à 24 heures.
- AIR FRYER: Déposer les lanières de porc sur la grille de votre air fryer – ajouter une grille accessoire (selon la grosseur et votre modèle de friteuse à air) pour pouvoir déshydrater 2 étages à la fois. Pour faire cette recette à l'air fryer, vous devrez répéter cette opération car vous aurez sans doute trop de viande pour une seule opération de déshydration. Régler votre appareil en mode "Dehydrate" ou "DRY", à 145F (63C) pour 6 heures. À mi-cuisson, jeter un coup d'oeil et tourner les morceaux ou les replacer si vous constatez des inégalités. *
- DÉSHYDRATEUR: Régler votre appareil à 145F (63C) pour 8 heures. Sortir les pièces plus minces si elles sont prêtes et continuer pour les pièces plus épaisses jusqu'à la consistance désirée.
Notes
Questions fréquentes sur le jerky
Comment conserver le jerky?
La viande séchée se conserve normalement très, très longtemps sans réfrigération… mais l’humidité peut jouer contre vous. C’est pour cette raison que le jerky du commerce est normalement dans des sacs refermables avec un sachet qui absorbe l’excédent d’humidité.
Pour cette raison, je recommande de le conserver au frigo si vous faites la quantité dans la recette – il se conservera ainsi pendant au moins 2 semaines. Cela étant dit, il n’y a aucun risque à voyager avec le jerky dans un plat ou sac hermétique température ambiante jusqu’à 48 heures et plus longtemps si vous avez des sachets qui combattent l’humidité. C’est une collation géniale pour l’avion, les randonnées ou le ski!
À quelle température le jerky de porc est-il sécuritaire
Une température interne de 145F (63C) est recommandé pour la longe de porc, je recommande donc une cuisson à l’air fryer à cette température, en mode Dry ou Dehydrate, pour 4 à 6 heures ou jusqu’à ce que les morceaux aient une consistance … jerky.
Puis-je chevaucher les tranches de jerky dans l’air fryer?
Il n’est pas recommandé de chevaucher les tranches de jerky pour permettre de réellement bien sécher chaque morceau de viande. On peut utiliser une grille accessoire dans votre panier afin de créer un deuxième étage.
Cette recette fait une grande quantité de jerky, vous pouvez donc conserver une partie de la viande dans sa marinade et cuire par lots successifs.
7 réponses
Puis je remplace les graines de sésames par de l’huile de sésame grillé ?
Oui ou carrément omettre, ce sera bon pareil!
Ai-je bien vu, vous coupez la viande dans le fil des fibres ou contré le fil ?
Merci 😄
Contre, toujours! 😊
Il est super bon mais moi qui mange pas salé je me demandais si possible de réduire le tamari alors prochaine fois j’essaie avec moins mais le goût est vraiment excellent et s’emporte bien en bateau à la pêche pour grignoter merci pour la recette.
Oui tout à fait possible de réduire ou remplacer par sauce soja légère. Il faut dire qu »il y a tellement de sortes de sauces tamari… ça peut aussi faire un différence. Et il ne faut pas oublier l’eau dans la marinade.
Wow!