Jerky de porc au gochujang
Parfait jerky à l'air fryer ni trop sucré ni trop salé
Servings 1 lb (envion 40-50 morceaux)
Calories
Equipment
- 1 friteuse à air (air fryer)
Ingrédients
- 3 lbs (1.3 kg) (environ) de longe de porc, semi-congelée ou semi-dégelée (pour une découpe plus facile)
Pour la marinade à jerky
- 1 c. à soupe (15 ml) de pâte gochujang coréenne
- 1/2 tasse (125 ml) de sauce tamari ou sauce soja
- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de riz
- 1 c. à thé (5 ml) de sauce Worcestershire
- 1 c. à thé (5 ml) de fumée liquide (voir dans les notes sur ingrédients plus haut)
- 1 c. à soupe (15 ml) de sirop d'érable ou miel
- 1/4 de tasse (60 ml) d'eau
- 1 c. à thé de poivre moulu
- 1 c. à soupe (ou au goût) de flocons de piment séchés (omettre si vous préférez un résultat peu épicé)
- 2 c. à soupe de graines de sésame grillées
- 2 gousses d'ail pressées
Instructions
- Découpez finement le porc dans le sens des fibres en morceaux d'environ 2-3 mm d'épaisseur, 12,5 cm de long et 3-5 cm de largeur. (voir la vidéo)3 lbs (1.3 kg) (environ) de longe de porc, semi-congelée
- Préparer la marinade en combinant tous les ingrédients - on peut utiliser un pied mélangeur pour bien intégrer la pâte gochujang, l'ail et broyer un peu les graines de sésame.1 c. à soupe (15 ml) de pâte gochujang coréenne, 1/2 tasse (125 ml) de sauce tamari, 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de riz, 1 c. à thé (5 ml) de sauce Worcestershire, 1 c. à thé (5 ml) de fumée liquide, 1 c. à soupe (15 ml) de sirop d'érable, 1/4 de tasse (60 ml) d'eau, 1 c. à thé de poivre moulu, 1 c. à soupe (ou au goût) de flocons de piment séchés, 2 c. à soupe de graines de sésame grillées, 2 gousses d'ail
- Couvrir les lanières de porc de la marinade, ranger au réfrigérateur. On peut laisser mariner ainsi, de 8 à 24 heures.
- AIR FRYER: Déposer les lanières de porc sur la grille de votre air fryer - ajouter une grille accessoire (selon la grosseur et votre modèle de friteuse à air) pour pouvoir déshydrater 2 étages à la fois. Pour faire cette recette à l'air fryer, vous devrez répéter cette opération car vous aurez sans doute trop de viande pour une seule opération de déshydration. Régler votre appareil en mode "Dehydrate" ou "DRY", à 145F (63C) pour 6 heures. À mi-cuisson, jeter un coup d'oeil et tourner les morceaux ou les replacer si vous constatez des inégalités. *
- DÉSHYDRATEUR: Régler votre appareil à 145F (63C) pour 8 heures. Sortir les pièces plus minces si elles sont prêtes et continuer pour les pièces plus épaisses jusqu'à la consistance désirée.
Video
Notes
*On doit surveiller passé 3 heures dans la friteuse à air car les pièces plus minces pourraient être prêtes. Le but n'est pas de finir avec du jerky hyper sec et raide en bouche, il doit demeure un peu tendre sous la dent pour une expérience gustative plus agréable.