Je suis très fière de vous présenter ma recette de marinade et sauce style Chipotle que j’ai développée après de très nombreux tests! Chaque fois que j’ai présenté la sauce ou des viandes marinées avec cette recette, on me la demande. Il était temps que je la partage ici.
Les tests ont commencé parce que ma fille rêvait d’un burrito au steak comme chez Chipotle (la chaîne de « fast food santé’ américaine). J’aime les défis et je voulais lui faire plaisir.
Défi: relevé !
Comment reproduire le goût des restaurants Chipotle ?
Au fil des années, j’ai pu manger souvent chez Chipotle Mexican Grill qui combine un service style fast-food avec des ingrédients nourrissants et plutôt sains et peu transformés. C’est une option que nous aimons bien en voyage, si nous sommes pressés.
Chez Chipotle, on retrouve un combinaison unique de saveurs (qui crée une dépendance!). La marinade et la sauce sont à base de poudre de piment ancho séché et de piments chipotle fumés en sauce adobo.
Ce mélange crée leur profil aromatique fumé, légèrement sucré et moyennement piquant, idéal pour leurs viandes grillées qu’on ajoute ensuite à nos burritos ou bols repas.
Le piment ancho apporte une douce note fruitée et une profondeur qui le distingue du piment chipotle jalapeño fumé, qui est plus piquant. Le résultat final est une sauce hyper savoureuse, qui n’est pas trop épicée, qui combine les saveurs fumées, salées et sucrées.
Sans dire que ma sauce et marinade est en tout point semblable à la leur (car la recette est secrète), je n’ai eu que des compliments de mes habitués qui s’ennuyaient de la chaîne de restos (il n’y a pas de restaurant Chipotle au Québec).
Une sauce ET une marinade chipotle pour poulet, steak, tofu !
Depuis le jour où j’ai enfin trouvé LA recette que ma fille et toute ma famille adore, je l’ai testé en sauce et en marinade pour multiples recettes:
- Steak de flanc, bavette ou steak de surlonge de boeuf (en lanières ou en dés).
- Poulet, autant le haut de cuisse que les poitrines, aussi parfait dans ton bol chipotle, ton burrito qu’en garniture à nachos ou sur du riz.
- Comme marinade et sauce pour tofu et tempeh, en version végé et même végane, toute aussi délicieuse.
Astuces de la Bette sur ingrédients et substituts
Cette recette de sauce et marinade au chipotle est hyper simple à réaliser mais elle vous requiert possiblement un peu de recherche préalables pour les ingrédients.
Où trouver du piment chipotle?
Le piment chipotle est un piment jalapeno mûrit jusqu’à ce qu’il devienne rouge, puis fumé, puis généralement séché. On le trouve soit en sauce adobo, en conserve, en format entier, séché et en poudre de piment chipotle (attention, certains sont des assaisonnements au goût de piment chipotle et contiennent donc du sel, de l’ail, etc)
Ma recommandation pour cette recette est vraiment d’utiliser les conserves de piments chipotle en sauce adobo. On en trouve désormais dans les épiceries, section mexicaine, même hors de centres urbains. Faites provision! Il y a différentes marques, toutes assez similaires.
Une fois la conserve ouverte, transférer le reste du contenu dans un plat hermétique. Les piments et la sauce se conservent très bien pour plusieurs semaines, voir mois, au réfrigérateur.
Où trouver du piment ancho et sinon quel est le meilleur substitut?
Le piment ancho est central aux saveurs de la marinade des chaînes Chipotle et j’aime beaucoup la saveur qu’il apporte aux recettes, sans jamais être trop piquant. On le trouve en sac dans les épiceries santé, dans les épiceries latines et de plus en plus dans les grandes épiceries. On le trouve aussi parfois en poudre, surtout aux États-Unis.
Je préfère moudre moi-même mes piments ancho séchés pour un maximum de saveur. On conserve les graines. On peut utiliser soit un moulin à café, un mortier ou un robot pour créer sa propre poudre de piment ancho.
En guise de substitut au piment ancho, vous pourriez utiliser du piment d’Espelette, goya ou même de la poudre gochugaru coréenne. Sinon, on peut omettre dans cette recette car le piment chipotle donne déjà beaucoup de saveurs.
Meilleures recettes de sauce et marinade La petite bette
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Outils
- 1 pied mélangeur ou robot (ou un simple fouet – en hachant tout très finement au couteau)
Ingrédients
- 3 gousses d'ail
- 1/4 de tasse (60 ml) d'huile d'olive
- 2 piments chipotle d'une conserve de piments chipotle en sauce adobo (voir le texte plus haut)
- 1 c. à soupe (15 ml) de ketchup
- 2 c. à thé de sauce adobo de la même conserve
- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de lime (citron vert)
- 2 c. à thé de piment ancho en poudre *voir notes de substitution plus haut
- 2 c. à thé de cumin *je préfère le moudre à même ma sauce mais du cumin moulu serait acceptable
- 1 c. à thé d'origan séché
- 1/2 c. à thé de sel ou au goût (goûter avant de saler)
Video
Instructions
- Dans un pot qui peut contenir votre pied mélangeur ou dans le bol de votre robot, combiner tous les ingrédients.3 gousses d'ail, 1/4 de tasse (60 ml) d'huile d'olive, 2 piments chipotle, 1 c. à soupe (15 ml) de ketchup, 2 c. à thé de sauce adobo, 1 c. à soupe (15 ml) de jus de lime, 2 c. à thé de piment ancho en poudre, 2 c. à thé de cumin, 1 c. à thé d'origan séché, 1/2 c. à thé de sel
- Broyer jusqu'à consistance d'une sauce homogène (voir la vidéo ou photo).
- On peut utiliser autant comme marinade que comme sauce au moment de servir (ou, idéalement, les deux!).
2 réponses
Bonjour,
Il y a contradiction entre la vidéo et la recette à imprimer.
2 c. à thé de piment ancho en poudre
2 c. à thé de sauce adobo
Dans la vidéo c’est 1 c. à thé de chaque!
Merci et bravo pour toutes les recettes que vous nous partagez.
Pierre
St-Eustache.
La recette vidéo est doublé et l’écrite normale! 😊