On me demande ma recette de pain maison au levain au air fryer depuis des mois. C’est que La petite bette joue avec le levain et les pains au levain depuis plus d’une décennie. Quand j’ai sorti mon super populaire pain maison dans la friteuse à air, je vous ai demandé si il y avait de l’intérêt que je partage une version au levain. Ce fut un grand OUI.
Sommaire
Pourquoi faire un pain au levain dans la friteuse à air ?
Pour les amateurs du levain, on peine à retourner en arrière. La fermentation naturelle, la digestion améliorée, la saveur du pain et nul besoin d’avoir de la levure à la maison. Il était donc naturel pour moi de tester mon pain de mie au air fryer mais… avec du levain.
Faire son pain au levain peut sembler intimidant. On pense tout de suite à des heures de pétrissage, à une cocotte en fonte brûlante, à des techniques complexes réservées aux boulangers patients. Et pourtant… avec l’air fryer, le pain au levain devient étonnamment accessible, comme un pain maison au « easy bake oven » ! Accessible même pour les curieux qui se lancent pour la première fois avec un nouveau levain.
Ce pain au levain à l’air fryer, c’est le plaisir du pain maison, sans pression, avec une croûte dorée, une mie bien alvéolée et ce petit goût légèrement acidulé qu’on aime tant dans le levain. Le tout, sans chauffer la maison et sans équipement compliqué.
Un pain de mie au levain parfait, pour la maisonnée
Après des années de pain cocotte à la croûte bien présente, j’ai réalisé que ma famille préfère le pain de mie au levain, en format toasts, plutôt que le pain croûté comme mon pain maison comme à la boulangerie, si populaire sur Youtube. J’aime toujours faire de grosse miche si je reçois à souper ou pour tremper dans un bon ragoût ou un boeuf bourguignon mais pour la semaine… je préfère ce type de pain.
On obtient peut-être pas des miches dignes d’instagram mais on obtient du pain que toute la famille aime manger!
Ce pain de mie au levain combine:
- Une croûte tendre, facile à couper.
- Des tranches parfaites pour le grille-pain, pour faire des grilled cheese ou des sandwiches.
- La mie est savoureuse et elle reste moelleuse et bien hydratée
- Le pain se conserve très bien au frigo dans un sac pour toute la semaine – je coupe des tranches et je fais griller, tout simplement.
C’est une approche idéale pour apprivoiser le levain sans stress, surtout quand on n’a pas envie de sortir la grosse artillerie.
Comment faire un pain maison au levain dans un air fryer?
Pour un pain au levain dans la friteuse à air, les techniques sont très similaires à mon pain de ménage. L’idée est de:
- Créer une pâte à pain pour faire un pain format petit pain de mie.
- Trouver le bon moule pour ton appareil.
- Laisser le temps faire le boulot – le pain au levain n’est jamais un pain pour gens pressés mais le goût mérite l’attente!
D’autres recettes de pains au air fryer sur La petite bette
Pas envie de chauffer la maison? De faire rouler la cuisinière pour un tout petit pain? Voici quelques autres recettes de pain au air fryer:
- Mon pain aux raisins (levain ou levure) à l’air fryer est le parfait pain pour le brunch!
- Mes petits pains style dinner rolls font sensation à tous les coups
- Mon pain au air fryer, à la levure est parfait si tu n’as pas de levain ou si le tient est décédé.
Outils
- 1 friteuse à air chaud (air fryer) * On peut aussi faire cette recette au four régulier en adaptant températures et temps de cuisson (voir FAQ)
Ingrédients
- 130 g (ou ml) d'eau tiède
- 100 g (ou ml) de lait *j'utilise du 2%
- 60 g de levain liquide, rafraichi 4-8 heures avant
- 260 g de farine tout usage ou farine à pain T65
- 35 g de farine entière sarrasin ou blé ou épautre (on peut aussi tout simplement utiliser 295 de farine blanche ou tout usage ou farine à pain)
- 1 c. à thé de sel
Pour la dorure (facultative)
- 1 oeuf
- 1 c. à thé de lait
Video
Instructions
- Rafraichir votre levain 4-8 heures avant de faire la pâte Note: Je suis sur une base de levain liquide, donc je rafraichis avec 50% d'eau et 50% de farine. Par exemple pour obtenir 60g, je prendrais 20g de mon levain chef et j'ajouterais 20g d'eau et 20g de farine.
- Verser l'eau tiède et le lait dans un bol, ajouter votre levain, les farines et le sel. Combiner jusqu'à consistance homogène. Couvrir.130 g (ou ml) d'eau tiède, 100 g (ou ml) de lait, 60 g de levain, 260 g de farine tout usage ou farine à pain, 35 g de farine entière, 1 c. à thé de sel
- Slap n'fold: Ce n'est pas oblogatoire mais pour un pain sans pétrissage, les replis permette un meilleur développement du gluten et une meilleure poussée. Faire 3 replis (voir la video) aux demies-heures, puis laisser la pâte reposer température pièce:A. Scénario idéal même journée: 4 heures de plus environ si vous faites votre pain pour la même journée.B. Scénario relax repos au frigo: 2 deux heures de plus température ambiante (pour une petite hibernation ralentie au frigo entre 8h et 48 heures (si cela facilite votre gestion d'horaire).
- Graisser votre moule de cuisson (voir les instructions sur les moules pour pains au air fryer dans le texte plus haut).
- Retourner la pâte sur la surface de travail et rouler la pâte sur sa plus courte longueur et replier les côtés (voir la vidéo) , puis transférer dans votre moule graissé, la soudure en dessous (tel que démontré dans la vidéo) et transférer dans le moule bien huilé ou graissé.
- Laisser monter le pâton pour encore environ 2 à 3 heures – il devrait être bien gonflé, recouvert pour éviter que la pâte sèche dans un endroit plus chaud de la maison ou carrément dans le panier de votre air fryer (non allumé).
- Facultatif mais intéressant: Pour un pain plus joli, on peut badigeonner avant de cuire avec un mélange oeuf + lait.
- Retirer la grille du fond de votre panier de friteuse à air pour permettre au pain de mieux pousser vers le haut sans risquer de brûler sur l'élément. Préchauffer l'air fryer pendant 5 minutes (sortir le pain si il y était pour reposer).
- Cuire le pain à 170 °C (340 °F) * en mode BAKE ou AIR FRY pendant 20 minutes.
- Après 20 minutes, pour la majorité des friteuses à air (sauf le Cosori Dual Blaze avec élément dessous ou les appareils horizontaux à 2 éléments), il est recommandé de sortir délicatement le pain du moule, le tourner et le redéposer dans le moule (mettre le dessus en dessous), et poursuivre la cuisson 10 minutes de plus.Note: il est possible de s'assurer que le pain au levain est assez cuit en prenant la température interne du pain. Alentour de 96-98C, le pain est prêt. Si la température interne est plus basse poursuivre la cuisson 5-10 minutes de plus.
- Sortir le pain du moule et le transférer sur une grille pour le laisser refroidir. C'est toujours mieux d'attendre avant de le couper mais… en même temps… c'est le plaisir ultime de boulanger à la maison que de couper du pain encore chaud. À toi de décider 😉
Notes
Horaire typique si je fais un pain au levain dans la même journée
La veille avant de me coucher: Je prépare mon levain en combinant 20g de mon levain chef avec 20g d’eau et 20g de farine bio blanche non blanchie. Alentour de 7h: je combine les ingrédients de ma pâte. 7h30: 1er replis 8h: 2ieme replis 8h30: 3ieme replis Alentour de 13h-14: je retourne ma pâte sur la surface de travail, je graisse mon moule, je façonne mon pâton et je le transfère dans le moule. Repos additionnel d’environ 2-3h. Quand la pâte a presque doublé, je préchauffe l’air fryer pour 5 minutes. Entre 16h et 17h: cuisson du pain * Selon la force de votre levain, la température de votre maison et vos farines, ces temps peuvent varier. C’est pourquoi une fermentation ralentie au frigo est une option populaire qui permet de cuire le pain selon son horaire. Je recommande de sortir la pâte du frigo au moins 2 heures avant la cuisson pour permettre à la pâte de tempérer et faire une petite dernière poussée.Questions fréquentes sur le pain au air fryer
Je n’ai pas de levain, comment faire ce pain au air fryer?
Si tu n’as pas de levain, je te recommande plutôt ma recette de pain au air fryer, à la levure.
Mon pain Air fryer ne cuit pas aussi bien en dessous qu’au dessus ?
Dans quelques uns de mes tests, le ou les pains ne cuisent pas aussi bien en dessous que sur le dessus. La croûte du dessus est doré et appétissante, le pain semble cuit, on vire sur le comptoir et… déception… le pain est encore un peu mouillé et tout blanc en dessous.
Solution facile! Après 20 minutes de cuisson, sortir les pains du moule (ils seront assez cuits pour tenir), les retourner et poursuivre la cuisson 10 minutes de plus, environ, soit dans le moule ou même directement dans le panier.
Comment savoir si mon pain est cuit ?
On peut savoir si le pain est cuit d’abords avec des indices visuels et sonores: la croûte est dure et dorée sur tous les côtés et en tapant sur le fond du pai (une fois viré sur le comptoir), il sonne creux.
Pour être absolument certain que votre pain maison est cuit, vous pouvez utiliser un thermomètre pour vérifier la température au centre de votre pain. Si la température indique 200°-205 F (95-98 °C) , votre pain est cuit.
On laisse refroidir le pain sur une grille avant de le couper (mais j’ai été coupable – sans aucun remords – de couper du pain chaud à multiples reprises!).
Comment conserver mon pain maison?
Le pain maison est si bon quand il est frais qu’il disparait parfois chez nous en un seul repas.
Sinon, dès le lendemain, je le transfère au réfrigérateur dans un sac et le pain fera d’excellentes toasts pour plusieurs jours à venir. On peut aussi le congeler entier ou en tranches mais je vous recommande d’essayer de sortir le plus d’air possible du sac car le pain de mie blanc givre rapidement au congélateur.
Une autre belle astuce que j’utilise pour toutes mes recettes de pain est de trancher, envelopper dans un sac en papier et mettre le sac en papier dans un sac de plastique. Le papier semble aider à absorber l’excédent d’humidité et réduire les brûlures au pain dues à la congélation
Cuire en mode Air Fry ou bake au Air fryer?
Chez la petite bette, je fais TOUS mes tests en mode Air Fry. Parce que je veux m’adresser à tous les kikis et ce ne sont pas tous les appareils Air fryer qui ont toutes les fonctions.
De plus, au four, le mode BAKE prend du sens car c’est alors l’élément du bas qui chauffe, alors qu’en mode BROIL c’est l’élément du haut qui chauffe. Par contre, dans la plupart des modèles air fryer ou friteuse à air verticaux … il n’y a qu’un élément sur le haut. Donc, il fait quoi le BAKE exactement? Je me pose toujours la question. Voir mon article et vidéo « Quelle fonction utiliser sur l’air fryer » pour avoir plus d’informations.
Sauf pour le COSORI TURBO BLAZE (qui a un élément de dessus et du dessous) et le Cosori Turbo Blaze (qui ajuste la ventilation en fonction du mode) …je ne perçois pas de différences notables sur le rendu.
Puis-je faire doubler la recette pour faire deux pains ?
Pour une friteuse à air à 2 gros tiroirs, il serait théoriquement possible de faire deux pains – si les moules entrent bien dans chaque tiroir. Sinon, je double souvent la recette (quantité pour quantité) pour faire deux pains en cuissons successives ou dans 2 appareils. Ma famille peut dévorer plus de la moitié de ce pain avec le repas du soir !
Comment faire cuire au four ordinaire?
Il m’est arrivé de faire deux de ces pains et les faire cuire au four. Je recommande alors 15 minutes à 450F (205C), puis 20-25 minutes environ à 350F (180C) pour finir la cuisson. Nul besoin de retourer les pains, ils grilleront et pousseront plus uniformément au four.
11 réponses
J’ai une cuisinière et les modes sur mon four, il y a un air frayer est-ce que tu crois que ça fait aussi? Merci j’attends la réponse et je vous aime beaucoup.
Pour le pain, absolument, mais je ne mettrais pas en mode « air fry » ou convection au four. Je cuirais 400F environ 35 minutes mais ça dépend des fours. J’ai tout plein de recettes de pain au four sur le site. Celui-ci est pour ceux qui ne veulent pas partir le four 😉
J’ai fait cette recette pas compliqué avec mon levain maison ce matin et il est super bon.
Je l’ai fait cuire dans un moule en silicone conçu pour mon Air Fryer à deux tiroirs.
Merci pour toutes tes belles recettes! 😉
J’ai testé la recette de pain au levin au airefryer!
C’est une belle réussite!
J’ai déjà l’habitude de cuire des pains au levin dans mon four traditionnel et voilà enfin une super recette pour le faire dans mon airefryer.
Je vous conseille vivement la belle recette de
“La petite bette”
Merci Ingrid! 😊
Est-ce que je peux cuire le pain directement dans les paniers de mon Airfryer?
Merci pour tes super bonnes recettes!
Sans moule? Non, vous allez avoir une masse coller dans votre panier! 😊
j’ai remarqué que tu ne scarifie pas le pain …pourquoi
j’hésite à m’acheter un deuxième air fryer mais le Cosori turbo blaze me tente beaucoup
alors en vaut il la peine et le prix
merci
Je boulange avec du levain depuis bientôt 5 ans et j’adore ça pour ne pas dire capote ben raide 🤣
Je ne scarifie jamais mon pain au air fryer, et ça fonctionne très bien! Je l’aime mon Cosori! 😉
Cette recette est sur ma liste de favorites, merci !
Cette recette est sur ma liste de favorites, merci !