Pain au levain au air fryer
Un pain maison facile, 100% levain dans la friteuse à air !
Servings 1 pain
Calories
Equipment
- 1 friteuse à air chaud (air fryer) * On peut aussi faire cette recette au four régulier en adaptant températures et temps de cuisson (voir FAQ)
Ingrédients
- 130 g (ou ml) d'eau tiède
- 100 g (ou ml) de lait *j'utilise du 2%
- 60 g de levain liquide, rafraichi 4-8 heures avant
- 260 g de farine tout usage ou farine à pain T65
- 35 g de farine entière sarrasin ou blé ou épautre (on peut aussi tout simplement utiliser 295 de farine blanche ou tout usage ou farine à pain)
- 1 c. à thé de sel
Pour la dorure (facultative)
- 1 oeuf
- 1 c. à thé de lait
Instructions
- Rafraichir votre levain 4-8 heures avant de faire la pâte Note: Je suis sur une base de levain liquide, donc je rafraichis avec 50% d'eau et 50% de farine. Par exemple pour obtenir 60g, je prendrais 20g de mon levain chef et j'ajouterais 20g d'eau et 20g de farine.
- Verser l'eau tiède et le lait dans un bol, ajouter votre levain, les farines et le sel. Combiner jusqu'à consistance homogène. Couvrir.130 g (ou ml) d'eau tiède, 100 g (ou ml) de lait, 60 g de levain, 260 g de farine tout usage ou farine à pain, 35 g de farine entière, 1 c. à thé de sel
- Slap n'fold: Ce n'est pas oblogatoire mais pour un pain sans pétrissage, les replis permette un meilleur développement du gluten et une meilleure poussée. Faire 3 replis (voir la video) aux demies-heures, puis laisser la pâte reposer température pièce:A. Scénario idéal même journée: 4 heures de plus environ si vous faites votre pain pour la même journée.B. Scénario relax repos au frigo: 2 deux heures de plus température ambiante (pour une petite hibernation ralentie au frigo entre 8h et 48 heures (si cela facilite votre gestion d'horaire).
- Graisser votre moule de cuisson (voir les instructions sur les moules pour pains au air fryer dans le texte plus haut).
- Retourner la pâte sur la surface de travail et rouler la pâte sur sa plus courte longueur et replier les côtés (voir la vidéo) , puis transférer dans votre moule graissé, la soudure en dessous (tel que démontré dans la vidéo) et transférer dans le moule bien huilé ou graissé.
- Laisser monter le pâton pour encore environ 2 à 3 heures – il devrait être bien gonflé, recouvert pour éviter que la pâte sèche dans un endroit plus chaud de la maison ou carrément dans le panier de votre air fryer (non allumé).
- Facultatif mais intéressant: Pour un pain plus joli, on peut badigeonner avant de cuire avec un mélange oeuf + lait.
- Retirer la grille du fond de votre panier de friteuse à air pour permettre au pain de mieux pousser vers le haut sans risquer de brûler sur l'élément. Préchauffer l'air fryer pendant 5 minutes (sortir le pain si il y était pour reposer).
- Cuire le pain à 170 °C (340 °F) * en mode BAKE ou AIR FRY pendant 20 minutes.
- Après 20 minutes, pour la majorité des friteuses à air (sauf le Cosori Dual Blaze avec élément dessous ou les appareils horizontaux à 2 éléments), il est recommandé de sortir délicatement le pain du moule, le tourner et le redéposer dans le moule (mettre le dessus en dessous), et poursuivre la cuisson 10 minutes de plus.Note: il est possible de s'assurer que le pain au levain est assez cuit en prenant la température interne du pain. Alentour de 96-98C, le pain est prêt. Si la température interne est plus basse poursuivre la cuisson 5-10 minutes de plus.
- Sortir le pain du moule et le transférer sur une grille pour le laisser refroidir. C'est toujours mieux d'attendre avant de le couper mais… en même temps… c'est le plaisir ultime de boulanger à la maison que de couper du pain encore chaud. À toi de décider 😉