Pain aux raisins (air fryer), levain ou levure

Cette merveilleuse recette de pain aux raisins au air fryer parait dans notre livre Air Fry Ta Vie. Depuis, je l’ai aussi testé avec beaucoup de succès en utilisant du levain donc je vous offre ici les deux options: levure ou levain.

C’est aussi le genre de recette qui exige une vidéo, pour la démontrer et… pour y croire surtout! Ce pain aux raisins est fantastique. Je l’ai fait à la maison mais aussi en camping, en maison de location, partout où ma fidèle friteuse à air peut être branchée.

Pas d’air fryer ?

Pas de stress! Cuire au four à 400F (205C) pour 20 minutes, descendre la température à 350F (180C) et poursuivre pour 15-20 minutes de plus. Mais je te réserve une recette plus adaptée pour la cuisson au four, pour un pain format régulier.

Comment faire un pain maison aux raisins avec tourbillon de cannelle ?

Je rêvais de réussir un pain aux raisins avec le tourbillon de cannelle qui le rend si joli. Ce fut plus simple que je l’imaginais et je te montre, dans la vidéo, comment le réussir à ton tour. Tu auras besoin de quelques ingrédients bien simples et faciles à trouver:

• Cannelle
• Cassonade foncée
• Raisins secs, au choix (sans sulfites, idéalement – mais ça c’est une préférence personnelle)
• Lait
• Facultatif mais délicieux: du sirop d’érable ou du sucre pour la pâte.

Ce pain, bien qu’un peu sucré avec les raisins et le tourbillon de cassonade et cannelle pourrait ne pas être assez sucré pour ton Chéri à la dent sucrée. Le cas échéant, j’ajoute du sirop d’érable ou du sucre dans la pâte à pain. Bien que le pain est un peu sucré, ce n’est pas un pain brioché donc je n’utilise pas de beurre dans la pâte. Il se conserve mieux et est meilleur pour la diète!

Comment réussir un pain maison au air fryer?

Pour obtenir du pain digne de ce nom dans l’air fryer, j’ai développé quelques astuces:

1- Faire une recette pour un plus petit pain – car un pain de ménage régulier risque fort de brûler sur l’élément du haut en poussant dans le panier durant la cuisson.

2- Utiliser des moules à pain que je me suis procuré expressément pour la friteuse à air chaud. Pour ton modèle, tu vas devoir mesurer ton panier et choisir en conséquence. J’aime beaucoup ce modèle Norpro (8 pouces (20.5cm) x 4.5 pouces (10.5 cm) qui entre parfaitement dans mes modèles à un tiroir… mais il n’est pas toujours en stock ou facile à trouver. Un modèle en pyrex ou en silicone ferait aussi le boulot. Plus ton moule est plus petit que ces dimensions, plus le pain poussera en hauteur et risque de chauffer sur l’élément.

3 – Si l’appareil ajuste la circulation d’air en fonction des modes de cuisson, utilise le mode « BAKE » (ces modèles sont très rares! Le seul qui le permet chez moi est le Cosori Turbo Blaze – mais pas de stress, je réussi ce pain même dans mes modèles moins perfectionnés).

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Pourquoi faire du pain maison dans une friteuse à air chaud ?

Je crois bien être une des premières au monde à avoir testé et partagé une vraie recette de pain dans l’air fryer. Ma recette de pain maison air fryer est toutours aussi populaire sur le site.

Pourquoi on ferait du pain dans la friteuse à air ?:

1️⃣ Parce que c’est rapide, simple et moins intimidant

Faire du pain maison dans l’air fryer permet de rendre le processus moins intimidant. Pour ceux de ma génération, l’air fryer est comme un « Easy Bake Oven » pour adulte! En peu de temps, on obtient un petit pain bien doré, à la croûte croustillante et à la mie moelleuse. Et toute la maison sentira le pain frais, comme si tu l’avais fait au four. Magique.

2️⃣ Parce que c’est économique, accessible et pratique

Le pain maison dans l’air fryer permet de faire juste la bonne quantité, sans gaspillage et sans préchauffer ou chauffer le four pendant une heure. On peut faire son pain partout où on branche l’air fryer: dans un petit appart, un studio, en camping ou dans la van!

L’air fryer est aussi un outil accessible: facile et pratique pour ceux qui n’ont pas de four ou ont de la misère à ouvrir la porte du four (comme parents d’un garçon avec une déficience motrice, on y pense!).

Notes de la Bette sur les ingrédients

Cette recette est une base simple qui s’adapte à ton frigo, à ton garde-manger et à ton humeur. Tu pourrais modifier le ruban de cannelle ou les raisins et considérer ces options, avec la même base de recette de pâte à pain:

• Ruban de cassonade et cannelle mais avec noix et dés de pomme.
• Ruban de cacao et chocolat comme dans mon pain miche au chocolat.
• Remplacer les raisins par des canneberges ou du gingembre confit.
• Ruban de beurre à l’ail avec fromage (oui, oui pour les dents salées).

Autres pains pour air fryer chez La petite bette

Tu adores pousser les limites de ton air fryer? Voici quelques belles recettes de pain maison dans l’air fryer:

• Mes petits pains briochés à l’air fryer furent les premiers que nous avons sortis sur le site (buns ou dinner rolls, ils sont toujours si populaires!).
• Un pain maison pour débutant? Mes pains pita au air fryer sont si faciles et tellement meilleurs que ceux du commerce.
• Mes brioches de carême dans la friteuse à air, juste wow! Comme des pains aux raisins, minature. Trop bons.
• Évidemment, mon pain de ménage à l’air fryer est la base du pain que tu trouves ici. De là, on peut varier presque à l’infini.

Pain aux raisins (air fryer)

Recette fantastique de pain maison aux raisins dans la friteuse à air

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Temps de préparation: 15 minutes minutes

Temps de cuisson: 30 minutes minutes

Temps de repos de la pâte: 4 heures heures

Temps total: 2 heures heures 45 minutes minutes

Servings: 1 pain

Author: Manon Lapierre

Mode CuisineEmpêche la mise en veille

Outils

• 1 friteuse à air chaud Air fryer

Ingrédients

• ▢ 60 g (1/3 de tasse environ) de raisins secs
• ▢ 80 ml (1/3 de tasse) d'eau tiède ou jus de pomme ou brandy (pour version deluxe)

Recette de la pâte à pain aux raisins (levure)

• ▢ 160 ml (2/3 de tasse) d'eau tiède 40C ou température biberon
• ▢ 100 ml (1/3 de tasse + 4 c. à thé) de lait
• ▢ 1/2 c. à thé de levure sèche active ou instantanée* ou levure boulangère en granules
• ▢ 325 g (2 1/2 tasses) de farine tout usage ou farine à pain T65 pour européens
• ▢ 1 c. à thé de sel
• ▢ Facutltatif: 1 c. à soupe de sirop d'érable ou sucre pour ceux qui veulent la pâte plus sucrée

Pour la pâte à pain aux raisins (levain)

• ▢ 130 g d'eau tiède
• ▢ 100 g de lait
• ▢ 60 g de levain liquide, rafraichi 4-6 heures avant
• ▢ 295 g de farine tout usage ou farine à pain T65 pour les européens
• ▢ 1 c. à thé de sel

Pour le tourbillon de cannelle

• ▢ 1 c. à thé de cannelle
• ▢ 1.5 c. à soupe de cassonade foncée

Pour la dorure

• ▢ 1 oeuf
• ▢ 1 c. à thé de lait

Video

Instructions

• Faire tremper les raisins secs dans l’eau chaude (et le brandy ou le jus de pomme si vous en avez envie). Couvrir et laisser réhydrater, environ 1 heure.
  60 g (1/3 de tasse environ) de raisins secs, 80 ml (1/3 de tasse) d'eau tiède
• Pâte pour pain à la levure: selon les instructions dans mon pain au air fryer mais ajouter les raisins trempés à la pâte – ou au moment de garnir du mélange cannelle cassonade si vous pétrissez au robot.
  160 ml (2/3 de tasse) d'eau tiède, 100 ml (1/3 de tasse + 4 c. à thé) de lait, 1/2 c. à thé de levure sèche active ou instantanée*, 325 g (2 1/2 tasses) de farine tout usage ou farine à pain, 1 c. à thé de sel, Facutltatif: 1 c. à soupe de sirop d'érable ou sucre
• Pâte pour pain au levain:

  1- Rafraichir votre levain 4-6 heures avant de faire la pâte.

  2- Verser l'eau tiède et le lait dans un bol, ajouter votre levain, sirop d'érable ou sucre (si vous utilisez), la farine et le sel. Combiner jusqu'à consistance homogène.

  3- Pas obligatoire mais permet une meilleure poussée: faire 3 replis (voir la video) aux demies-heures, puis laisser reposer température pièce :

  – deux heures de plus (pour un passage au frigo entre 8h et 48 heures) si cela facilite votre gestion d'horaire).

  – 4 heures de plus environ si vous faites votre pain pour la même journée.

  4- Retourner la pâte et façonner (tel que démontré dans la vidéo, avec les indications de la prochaine étape) et transférer dans le moule bien huilé ou graissé.

  5- Laisser monter le pâton pour encore environ 2 heures – il devrait être bien gonflé.

  6- Badigeonner du mélange oeuf + lait et cuire exactement de la même manière que le pain à la levure.
• Après la première levée, sortir la pâte du bol et l’étendre à la main pour obtenir un rectangle d’environ 21,6 cm x 27,9 cm (8 ½ po x 11 po)
• Préparer le tourbillon à la cannelle en mélangeant la cannelle et la cassonade foncée dans un bol. Réserver.
  1 c. à thé de cannelle, 1.5 c. à soupe de cassonade foncée
• Saupoudrer le mélange de cassonade et de cannelle sur toute la surface.
• Graisser votre moule à pain.
• Rouler la pâte sur sa plus courte longueur et replier les côtés, puis transférer dans votre moule graissé, la soudure en dessous. Déposer le moule directement dans l’appareil et laisser reposer pendant 1 heure ou laisser reposer, couvert dans un endroit assez chaud de la maison (NE PAS CHAUFFER L’APPAREIL).
• Après une heure, badigeonner le dessus du pain avec l’œuf et le lait, bien battus ensemble, pour la dorure.
  1 oeuf, 1 c. à thé de lait
• Retirer la grille du fond de votre panier de friteuse à air pour permettre au pain de mieux pousser vers le haut sans risquer de brûler sur l'élément. Préchauffer l'air fryer pendant 5 minutes (sortir le pain si il y était pour reposer).
• Cuire le pain à 180 °C (350 °F) en mode BAKE ou AIR FRY pendant 20 minutes.
• Après 20 minutes, pour la majorité des friteuses à air (sauf le Cosori Dual Blaze avec élément dessous ou les appareils horizontaux à 2 éléments), il est recommandé de sortir délicatement le pain du moule, le tourner et le redéposer dans le moule (mettre le dessus en dessous), et poursuivre la cuisson 10 minutes de plus.
• Sortir le pain du moule et le transférer sur une grille pour le laisser refroidir. C'est toujours mieux d'attendre avant de le couper mais… en même temps… c'est le plaisir ultime de boulanger à la maison que de couper du pain encore chaud. À toi de décider 😉

Notes

*On peut nettement raccourcir le temps de la 1ere pousse en utilisant 2 c. à thé (ou un sachet) de levure sèche ou instantanée au lieu d’une demie – c’est selon le temps que vous avez dans votre journée

* *Je donne les directives générales au levain en attendant de sortir mon pain au levain à l’air fryer. 

Dans notre livre Air Fry Ta vie (p. 197), je recommandais de badigeonner la pâte étendue de lait avant d’ajouter le mélange cannelle + cassonade mais suite aux tests subséquents, nul besoin d’ajouter du lait et le pain se tient mieux sans, au moment de le couper. 

Tu as essayé cette recette ?Dis-nous ce que tu en penses !