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–+ portions
pain aux raisins coupé en deux sur planche de bois devant un air fryer gris foncé
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Pain aux raisins (air fryer)

Recette fantastique de pain maison aux raisins dans la friteuse à air
Type de plat boulangerie
Cuisine Air fryer
Keyword pain air fryer, pain au air fryer, pain aux raisins
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps de repos de la pâte 4 heures
Temps total 2 heures 45 minutes
Servings 1 pain
Calories
Author Manon Lapierre

Equipment

  • 1 friteuse à air chaud Air fryer

Ingrédients

  • 60 g (1/3 de tasse environ) de raisins secs
  • 80 ml (1/3 de tasse) d'eau tiède ou jus de pomme ou brandy (pour version deluxe)

Recette de la pâte à pain aux raisins (levure)

  • 160 ml (2/3 de tasse) d'eau tiède 40C ou température biberon
  • 100 ml (1/3 de tasse + 4 c. à thé) de lait
  • 1/2 c. à thé de levure sèche active ou instantanée* ou levure boulangère en granules
  • 325 g (2 1/2 tasses) de farine tout usage ou farine à pain T65 pour européens
  • 1 c. à thé de sel
  • Facutltatif: 1 c. à soupe de sirop d'érable ou sucre pour ceux qui veulent la pâte plus sucrée

Pour la pâte à pain aux raisins (levain)

  • 130 g d'eau tiède
  • 100 g de lait
  • 60 g de levain liquide, rafraichi 4-6 heures avant
  • 295 g de farine tout usage ou farine à pain T65 pour les européens
  • 1 c. à thé de sel

Pour le tourbillon de cannelle

  • 1 c. à thé de cannelle
  • 1.5 c. à soupe de cassonade foncée

Pour la dorure

  • 1 oeuf
  • 1 c. à thé de lait

Instructions

  • Faire tremper les raisins secs dans l’eau chaude (et le brandy ou le jus de pomme si vous en avez envie). Couvrir et laisser réhydrater, environ 1 heure.
    60 g (1/3 de tasse environ) de raisins secs, 80 ml (1/3 de tasse) d'eau tiède
  • Pâte pour pain à la levure: selon les instructions dans mon pain au air fryer mais ajouter les raisins trempés à la pâte - ou au moment de garnir du mélange cannelle cassonade si vous pétrissez au robot.
    160 ml (2/3 de tasse) d'eau tiède, 100 ml (1/3 de tasse + 4 c. à thé) de lait, 1/2 c. à thé de levure sèche active ou instantanée*, 325 g (2 1/2 tasses) de farine tout usage ou farine à pain, 1 c. à thé de sel, Facutltatif: 1 c. à soupe de sirop d'érable ou sucre
  • Pâte pour pain au levain:
    1- Rafraichir votre levain 4-6 heures avant de faire la pâte.
    2- Verser l'eau tiède et le lait dans un bol, ajouter votre levain, sirop d'érable ou sucre (si vous utilisez), la farine et le sel. Combiner jusqu'à consistance homogène.
    3- Pas obligatoire mais permet une meilleure poussée: faire 3 replis (voir la video) aux demies-heures, puis laisser reposer température pièce :
    - deux heures de plus (pour un passage au frigo entre 8h et 48 heures) si cela facilite votre gestion d'horaire).
    - 4 heures de plus environ si vous faites votre pain pour la même journée.
    4- Retourner la pâte et façonner (tel que démontré dans la vidéo, avec les indications de la prochaine étape) et transférer dans le moule bien huilé ou graissé.
    5- Laisser monter le pâton pour encore environ 2 heures - il devrait être bien gonflé.
    6- Badigeonner du mélange oeuf + lait et cuire exactement de la même manière que le pain à la levure.
  • Après la première levée, sortir la pâte du bol et l’étendre à la main pour obtenir un rectangle d’environ 21,6 cm x 27,9 cm (8 ½ po x 11 po)
  • Préparer le tourbillon à la cannelle en mélangeant la cannelle et la cassonade foncée dans un bol. Réserver.
    1 c. à thé de cannelle, 1.5 c. à soupe de cassonade foncée
  • Saupoudrer le mélange de cassonade et de cannelle sur toute la surface.
  • Graisser votre moule à pain.
  • Rouler la pâte sur sa plus courte longueur et replier les côtés, puis transférer dans votre moule graissé, la soudure en dessous. Déposer le moule directement dans l’appareil et laisser reposer pendant 1 heure ou laisser reposer, couvert dans un endroit assez chaud de la maison (NE PAS CHAUFFER L’APPAREIL).
  • Après une heure, badigeonner le dessus du pain avec l’œuf et le lait, bien battus ensemble, pour la dorure.
    1 oeuf, 1 c. à thé de lait
  • Retirer la grille du fond de votre panier de friteuse à air pour permettre au pain de mieux pousser vers le haut sans risquer de brûler sur l'élément. Préchauffer l'air fryer pendant 5 minutes (sortir le pain si il y était pour reposer).
  • Cuire le pain à 180 °C (350 °F) en mode BAKE ou AIR FRY pendant 20 minutes.
  • Après 20 minutes, pour la majorité des friteuses à air (sauf le Cosori Dual Blaze avec élément dessous ou les appareils horizontaux à 2 éléments), il est recommandé de sortir délicatement le pain du moule, le tourner et le redéposer dans le moule (mettre le dessus en dessous), et poursuivre la cuisson 10 minutes de plus.
  • Sortir le pain du moule et le transférer sur une grille pour le laisser refroidir. C'est toujours mieux d'attendre avant de le couper mais... en même temps... c'est le plaisir ultime de boulanger à la maison que de couper du pain encore chaud. À toi de décider ;)

Video

Notes

*On peut nettement raccourcir le temps de la 1ere pousse en utilisant 2 c. à thé (ou un sachet) de levure sèche ou instantanée au lieu d'une demie - c'est selon le temps que vous avez dans votre journée
* *Je donne les directives générales au levain en attendant de sortir mon pain au levain à l'air fryer. 
Dans notre livre Air Fry Ta vie (p. 197), je recommandais de badigeonner la pâte étendue de lait avant d'ajouter le mélange cannelle + cassonade mais suite aux tests subséquents, nul besoin d'ajouter du lait et le pain se tient mieux sans, au moment de le couper.