Pâte feuilletée facile, pur beurre

Il fut un temps où on trouvait facilement de la pâte feuilletée pur beurre, dans le commerce. Au Québec, j’ai réalisé qu’il devient étonnamment difficile de mettre la main sur une pâte feuilletée pur beurre en épicerie. Un rapide coup d’œil aux ingrédients des pâtes feuilletées du rayon surgelé refroidit l’envie: Farine de blé enrichie, huiles de palme, soya ou coton hydrogéné, sirop de maïs à haute teneur en fructose, mono- et diglycérides, lécithine de soya…Euh? pardon?

Oui, le prix du beurre pousse les fabricants à « optimiser », mais quand même, on est loin d’une pâte feuilletée traditionnelle.

La bonne nouvelle : plusieurs boulangeries de qualité vendent encore de la pâte feuilletée pur beurre au congélateur. Et si vous ne trouvez pas, sachez que faire sa pâte feuilletée maison est beaucoup plus simple qu’on l’imagine. Je vous explique ici comment faire en quelques étapes faciles.

En un tournemain, vous obtiendrez une pâte qui gonfle magnifiquement, avec une saveur incomparable, sans jamais sortir de la maison.

Ingrédients pour une pâte feuilletée

La pâte feuilleté est une pâte légère et aérienne qui se porte aussi bien aux recettes sucrées que salées.

Le secret de la pâte feuilletée réside dans le beurre et dans les pliages, résultant en de fines couches superposées de pâte et de beurre. Lorsqu’elle cuit, la pâte gonfle (comme un croissant !) et crée ce feuilletage délicat, croustillant et doré qu’on adore.

C’est la base idéale pour les viennoiseries, les tartes, les feuilletés salés ou sucrés, et tout ce qui demande une texture à la fois fondante et croustillante.

BEURRE on recommande d’utiliser du beurre non-salé mais je fais la mienne avec beurre salé ou non-salé pour un résultat similaire. Si j’utilise du beurre non-salé, j’ajoute une pincée de sel. Le beurre doit surtout être TRÈS, TRÈS FROID voir même congelé si on utilise un robot ou un thermomix.

FARINE: De la farine tout usage (T55 ou T65 pour les européens) est recommandé pour cette pâte fine.

EAU: On utilise de l’eau glaciale aide à manipuler la pâte sans faire fondre le beurre. Simplement combiner de l’eau et des glaçons et laisser refroidir quelques minutes avant de procéder.

Ne reste qu’à ajouter du sel (si on utilise du beurre non-salé). C’est tout. On est loin de la liste d’ingrédients de la pâte feuilletée vendue au congélateur des grandes surfaces…

Recettes pour la pâte feuilletée (ou comment utiliser les restes)

Sur La petite bette, nous avons plusieurs recettes gourmandes qui mettront en lumière votre magnifique pâte maison:

• Feuilletés étoile de Noël aux champignons: aussi jolis que festifs et délicieux !
• Pâté au poulet sous une magnifique croûte en pâte feuilletée (plus facile !)
• Pop tarts maison en pâte feuilletée
• Marmite dieppoise, coquille aux fruits de mer en pâte feuilletée (wow)

Pâte feuilletée maison pur beurre

Recette simple de pâte feuilletée au beurre, faite maison

Imprimer la recette Pin Commentaire ?

Temps de préparation: 20 minutes minutes

repos au réfrigérateur 2 fois 30 minutes: 1 heure heure

Temps total: 1 heure heure 20 minutes minutes

Servings: 2 carrés de pâte d’environ 30 cm x 30 cm

Author: Manon Lapierre

Mode CuisineEmpêche la mise en veille

Ingrédients

• ▢ 200 g de beurre coupé en cubes de 1 cm et gardé au réfrigérateur
• ▢ 200 g de farine
• ▢ 90 g d'eau très froide
• ▢ 1 pincée de sel Si vous utilisez du beurre doux non salé
• ▢ Facultatif: 1 à 2 c. à thé de sucre surtout pour recettes sucrées

Video

Instructions

• Préparer la pâte :Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre froid en cubes. Avec les doigts, mélanger doucement la farine et le beurre, puis frottez brièvement le beurre dans la farine pour commencer à les combiner. On ne veut pas trop défaire le beurre ou chercher à intégrer le beurre complètement comme pour une pâte brisée. À ce stade, le beurre doit encore être en gros grumeaux.
• Commencer à ajouter l’eau glacée, 1 c. à soupe (15 ml) à la fois, en mélangeant avec vos mains après chaque ajout. On peut utiliser une spatule, mais vos mains vous donneront une meilleure perception de la texture. Quand la pâte commence à s’hydrater, on peut presser légèrement la pâte avec les mains pour l’amener à se tenir. La préparation sera encore grossière et ne sera pas homogène (c'est le beurre non intégré qui donnera l'effet feuilleté à la pâte.)
• Renverser la pâte grossière sur un plan de travail légèrement fariné. Avec des mains légèrement farinées, tapotez la pâte jusqu’à ce qu’elle fasse environ 2.5 cm (1 pouce) d’épaisseur, en un rectangle. Replier la pâte en trois, comme une lettre (voir la vidéo). Emballer hermétiquement dans une pellicule plastique et réfrigérer au moins 30 minutes et jusqu'à 24 heures.
• Sortir la pâte du frigo pour faire les replis. Si la pâte a réfrigéré plus de 2 heures, laisser-la tempérer 10 minutes. Fariner légèrement le plan de travail Avec des mains légèrement farinées, aplatissez la pâte en un petit carré. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, former un rectangle d’environ 30 cm (12 po) de long par 15 cm (6 pouces) de large, à la verticale (partie longue pointant à l'opposé de vous) .

  Plier le premier tier du haut sur celui du centre. Répéter avec le tier du bas afin de former une enveloppe carrée.

  Tournez la pâte de 90 degrés et recommencer : abaisser à 1,25 cm puis plier en trois.

  Vous devez répéter ce processus 4 fois de plus en tournant de 90 degrés à chaque fois.
• La pâte est prête! Emballer la pâte et réfrigérer au moins 20 minutes et jusqu’à 24 heures avant de l’utiliser. Vous pouvez aussi la congeler à ce stade.

  Utilisez-la comme vous utiliseriez une pâte feuilletée du commerce.

Notes

Pour faire cette recette au batteur à socle: utiliser l’accessoire en forme de feuille. Combiner le beurre froid, le sel et la farine seulement jusqu’à ce que vous ayez de gros grumeaux. Ajouter toute l’eau très froide d’un coup et mélanger jusqu’à ce que la pâte prenne, sans plus. 

Pour faire cette pâte au Thermomix, utiliser des dés de beurre congelé et simplement mettre tous les ingrédients dans le bol du robot. Mélanger 20 secondes/vitesse 6. Sortir du bol, former en un carré, emballer et laisser au réfrigérateur pour 30 minutes de repos avant de procéder aux pliages. 

Tu as essayé cette recette ?Dis-nous ce que tu en penses !