Pâte feuilletée maison pur beurre
Recette simple de pâte feuilletée au beurre, faite maison
Servings 2 carrés de pâte d'environ 30 cm x 30 cm
Calories
Ingrédients
- 200 g de beurre coupé en cubes de 1 cm et gardé au réfrigérateur
- 200 g de farine
- 90 g d'eau très froide
- 1 pincée de sel Si vous utilisez du beurre doux non salé
- Facultatif: 1 à 2 c. à thé de sucre surtout pour recettes sucrées
Instructions
- Préparer la pâte :Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre froid en cubes. Avec les doigts, mélanger doucement la farine et le beurre, puis frottez brièvement le beurre dans la farine pour commencer à les combiner. On ne veut pas trop défaire le beurre ou chercher à intégrer le beurre complètement comme pour une pâte brisée. À ce stade, le beurre doit encore être en gros grumeaux.
- Commencer à ajouter l’eau glacée, 1 c. à soupe (15 ml) à la fois, en mélangeant avec vos mains après chaque ajout. On peut utiliser une spatule, mais vos mains vous donneront une meilleure perception de la texture. Quand la pâte commence à s’hydrater, on peut presser légèrement la pâte avec les mains pour l’amener à se tenir. La préparation sera encore grossière et ne sera pas homogène (c'est le beurre non intégré qui donnera l'effet feuilleté à la pâte.)
- Renverser la pâte grossière sur un plan de travail légèrement fariné. Avec des mains légèrement farinées, tapotez la pâte jusqu’à ce qu’elle fasse environ 2.5 cm (1 pouce) d’épaisseur, en un rectangle. Replier la pâte en trois, comme une lettre (voir la vidéo). Emballer hermétiquement dans une pellicule plastique et réfrigérer au moins 30 minutes et jusqu'à 24 heures.
- Sortir la pâte du frigo pour faire les replis. Si la pâte a réfrigéré plus de 2 heures, laisser-la tempérer 10 minutes. Fariner légèrement le plan de travail Avec des mains légèrement farinées, aplatissez la pâte en un petit carré. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, former un rectangle d’environ 30 cm (12 po) de long par 15 cm (6 pouces) de large, à la verticale (partie longue pointant à l'opposé de vous) .Plier le premier tier du haut sur celui du centre. Répéter avec le tier du bas afin de former une enveloppe carrée. Tournez la pâte de 90 degrés et recommencer : abaisser à 1,25 cm puis plier en trois. Vous devez répéter ce processus 4 fois de plus en tournant de 90 degrés à chaque fois.
- La pâte est prête! Emballer la pâte et réfrigérer au moins 20 minutes et jusqu’à 24 heures avant de l’utiliser. Vous pouvez aussi la congeler à ce stade. Utilisez-la comme vous utiliseriez une pâte feuilletée du commerce.
Video
Notes
Pour faire cette recette au batteur à socle: utiliser l'accessoire en forme de feuille. Combiner le beurre froid, le sel et la farine seulement jusqu'à ce que vous ayez de gros grumeaux. Ajouter toute l'eau très froide d'un coup et mélanger jusqu'à ce que la pâte prenne, sans plus.
Pour faire cette pâte au Thermomix, utiliser des dés de beurre congelé et simplement mettre tous les ingrédients dans le bol du robot. Mélanger 20 secondes/vitesse 6. Sortir du bol, former en un carré, emballer et laisser au réfrigérateur pour 30 minutes de repos avant de procéder aux pliages.