Ahhh le petit pain fourré à la viande comme chez ‘matante’! Ces petits pains fourrés à la viande, qu’on appelle parfois petits pains gumbo, font partie intégrante des tables de Noël dans tellement de familles au Québec… mais pas la mienne! C’est en y goûtant dans une autre famille que j’ai littéralement capoté et compris le ‘hype’.
J’ai quand même ajusté la recette à nos papilles avec une version moins sucrée et pas trop tomatée, juste assez! Toute la famille adore ma version de ce classique des buffets de Noël.
C’est une recette parfaite à préparer d’avance, à congeler et à servir directement sortis du four, quand la maison est pleine et que ça sent le réveillon. Un plan idéal pour nourrir les jeunes affamés et les nostalgiques des tablées festives vintage. Oh et … j’en ai toujours au congélateur, même après Noël, pour Chéri et les ados, pour une bouchée (ou un repas) après le ski, le pelletage ou une grosse journée.
Pourquoi tu vas adorer cette recette
- Parce que c’est LA recette de buffet de Noël par excellence
- La garniture est savoureuse, juteuse et bien relevée sans être trop sucrée (j’ajoute 2 ingrédients magiques!)
- Ça se prépare à l’avance et ça se congèle très bien
- Tout le monde en redemande (et c’est prouvé chaque année)
Ingrédients des petits pains gumbo
Voici quelques notes qui pourront te guider pour réussir ta recette digne de ta famille et tes souvenirs d’enfance avec un petit je-ne-sais-quoi qui te mériteront tous les compliments:
La soupe poulet et gombos
Premier ingrédient et non le moindre car la soupe Campbell’s Poulet et Gombos disparait des tablettes durant les Fêtes. Si tu en vois, fais des réserves ?! Si tu n’en trouves pas, il suffit de remplacer par une soupe Poulet & Riz en conserve. Le riz aide à épaissir la garniture et la saveur est bonifiée par le bouillon de poulet.
Ketchup ou sauce chili dans les petits pains fourrés ?
Au Québec, on trouve des recettes de petits pains fourrés gumbo à base de ketchup ou de sauce chili. Pour mon macaroni gumbo, je suis de l’école sauce chili MAIS pour mes petits pains, je suis de l’école ketchup – moutarde!
La sauce chili est moins sucrée, plus vinaigrée et plus salée que le ketchup. Certains la qualifie de piquante mais je dirais que ce n’est pas du tout épicé. Relevé, oui, épicé, non. Pour cette recette, vous pourriez utiliser ketchup ou sauce chili selon vos goûts ou votre recette de famille.
Moutade jaune (baseball) ou moutarde en poudre ?
Un ingrédient qui fait une différence dans ma recette ? La moutarde jaune (ou baseball ou anglaise)! Plusieurs préfèrent la moutarde en poudre mais j’aime beaucoup le petit goût vinaigré que contribue la moutarde jaune. À essayer, vous me direz.
Boeuf, porc ou veau haché ?
Mes petits pains favoris sont au veau maigre haché, quand j’en trouve à rabais. Sinon le boeuf extra-maigre ou un mélange porc et boeuf sont excellents et populaires aussi. En bout de ligne, ce sont les assaisonnements qui donneront le maximum de saveurs.
Jalapeno?
Dans ma recette, je me suis inspirée des « sloppy joe » américain et j’adore ajouter 1 ou 2 piment jalapeno sans les graines, hachés finement. La garniture ne sera pas piquante, je vous rassure, mais le piment donne un petit pep de saveur. Au pire, commencer par un demi et ajouter au goût.
Origine du petit pain gombo
Ironie, on dit que nos petits pains fourrés auraient pour origine… la France. Ils auraient mué dans les années 50 pour intégrer la soupe en conserve au lieu du bouillon. Personnellement, j’aime à croire que ces petits pains combinent l’Acadie (le gombo ou okra étant bien plus populaire en Louisiane) à la Nouvelle-France.
Quand on y pense, notre petit pain fourré ressemble aussi pas mal au Sloppy Joe américain et il est fort probable que la recette provient d’un livre de recette de la compagnie Campbell’s qui fut adopté de manière massive au Québec!
Bref, une recette aux origines plus ou moins claires mais toujours aussi populaire.
Comment faire les petits pains fourrés à l’avance
Il est coutume dans multiples familles de préparer la garniture à la viande à l’avance. Comme la sauce à spaghetti, elle est toujours meilleure le lendemain! Dans l’idéal, préparer la garniture et réfrigérer ou congeler et garnir les petits pains à la dernière minute. Mais, pour un buffet, il est tellement plus simple de simplement sortir les pains tout prêts et réchauffer au four ou … à l’air fryer!
Réfrigération des petits pains
La garniture à petits pains gumbo se conservera très bien au moins 5 jours au réfrigérateur dans un plat hermétique. Pour garnir les pains à l’avance, attendre que la garniture soit complètement refroidie ou la sortir du réfrigérateur. Couper une entaille sur le dessus de vos pains et garnir de viande froide. Ceci évitera que les pains deviennent mouilleux. Les disposer dans un plat (soit aluminium ou plat avec couvercle) un contre l’autre et garder au réfrigérateur jusqu’au moment de les réchauffer (1 heure avant le service).
Congélation des petits pains gumbo
J’ai deux techniques pour préparer les petits pains à l’avance et congeler:
1- Congeler la garniture prête et cuite dans des plats ou cubes de congélation, réchauffer au moment du buffet et garnir les pains dernière minute (technique préférée pour des pains moelleux et non mouillés par la sauce).
2- Garnir les pains de la farce à la viande bien refroidie, congeler à l’unité sur une plaque et transférer ensuite dans un plat ou sac de congélation. Les petits pains se conserveront au congélateur pour maximum 1 mois. La givre adore les petits pains, malheureusement, à moins de pouvoir les congeler dans un sac vaccuum, auquel cas ils se conserveront jusqu’à trois mois.
Autres idées pour le buffet de Noël chez La petite bette
Tu reçois ou tu es invité à un buffet de Noël et ta famille a mangé les 24 petits pains avant d’y aller? Je te suggère notre dossier 25 idées pour le buffet de Noël, déjà sur La petite bette!
Outils
- 1 casserole d'au moins 4 litres
Ingrédients
- 24 petits pains style buffet, pain à salade ou dinner rolls
- OU ma recette de pain maison hot-dog
Pour la farce à pain gumbo
- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
- 1 gros oignon haché
- 1 branche de céleri haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 (ou deux selon vos goûts) piment jalapeño sans les graines et membranes, haché
- 1.2 kg (3 livres) de veau haché ou boeuf ou porc ou mélange porc-boeuf
- 1 boîte (284 ml) de soupe condensée Campbell's Poulet & Gumbos (ou soupe Poulet & Riz)
- 1 c. à soupe de sauce Worcestershire facultative mais typique de la recette
- 1/3 de tasse (80 ml) de ketchup ou sauce chili
- 1/3 de tasse (80 ml) de moutarde jaune préparée
- 1 c. à thé d'herbes salées ou 1/2 c. à thé de sel
Instructions
- Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Ajouter l'oignon et le céleri haché et laisser fondre quelques minutes. Ajouter l'ail haché et le piment jalapeño haché et laisser cuire 1 minute de plus.1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive, 1 gros oignon, 1 branche de céleri, 2 gousses d'ail, 1 (ou deux selon vos goûts) piment jalapeño
- Ajouter la viande hachée et laisser rissoler en brisant à la cuillère jusqu'à ce que la viande soit encore rosée mais commence à cuire.1.2 kg (3 livres) de veau haché
- Ajouter la boîte de soupe Poulet et Gumbos au complet, le ketchup, la moutarde, la sauce worcestershire et les herbes salées (ou le sel). Combiner. Cuire. à découvert, à feu assez doux pour environ 45-60 minutes en brassant de temps à autre. Goûter et ajuster les assaisonnements (la farce sera encore plus goûteuse le lendemain!). 👩🏻🍳 La clé ici est de laisser réduire l'excédent de liquide (comme une sauce à spaghetti), le temps que ça prendra pour que la farce ait la consistance désirée (ça concentre aussi les saveurs!).1 boîte (284 ml) de soupe condensée Campbell's Poulet & Gumbos, 1 c. à soupe de sauce Worcestershire, 1/3 de tasse (80 ml) de ketchup, 1/3 de tasse (80 ml) de moutarde jaune préparée, 1 c. à thé d'herbes salées
- À ce stade, vous pouvez laisser refroidir la garniture, à moins que vous serviez immédiatement vos petits pains. Voir les astuces de réfrigération et congélation dans le texte.
- AU MOMENT DE CUIRE OU RÉCHAUFFER LES PAINS: Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). * On peut aussi réchauffer à l'air fryer à 325F, réduire le temps d'environ 5 minutes.
- Faire une entaille sur le dessus de chaque pain. Y répartir une bonne quantité de farce à la viande. Disposer les petits pains fourrés sur une plaque de cuisson. Réchauffer à à 180 °C (350 °F) pour environ 15 minutes (frais) et 25 minutes (congelés). Si les pains sèchent avant que la garniture réchauffe, recouvrir la plaque d'une feuille de papier aluminium afin de conserver un peu de vapeur.24 petits pains
- Servir encore chauds (mais c'est bon tiède aussi !).
Notes
- Pour un dessus encore plus doré, badigeonne les pains de beurre fondu à la sortie du four.
- Pour garnir les pains à l’avance, attendre que la garniture soit complètement refroidie ou la sortir du réfrigérateur.
Questions fréquentes
Peut-on les préparer d’avance?
Oui! Tu peux les cuire, les congeler ou même les farcir et les congeler tout prêts. Il n’y a rien de plus satisfaisant que sortir un petit pain du congélo et réchauffer à l’air fryer (pas trop chaud! voir ci-dessous) quand on a une rage.
Est-ce que je peux doubler la recette?
On peut doubler ou tripler tous les ingrédients pour un gros buffet. Le nombre final de petits pains dépendra toutefois de la grosseur de vos pains et de la générosité du cuistot au moment de les garnir.
Peut-on servir ça avec une sauce?
Traditionnellement non, la garniture suffit à elle-même mais je fais parfois une version gratinée au cheddar orange !
Puis-je réchauffer les petits pains fourrés au air fryer?
Pour réchauffer une plus petite quantité de petits pains fourrés (les ados ont faim!), la friteuse à air réussit à merveille. Je conseille de réchauffer de l’état congelé à 325F pour environ 12-15 minutes (en surveillant) et 5-7 minutes si les pains sont fraichement fourrés de sauce non congelée.
Est-ce que je peux utiliser des pains maison?
Ma recette de pain hot dog brioché serait à se rouler par terre en version petit pain fourré à la viande!
7 réponses
Pour la première fois je vais faire des petits pains gombos. Doit-on diluer la soupe avec de l’eau? Je vais réchauffer la sauce, la mettre dans les pains et au four pour une 10 minutes. J’espère que cela sera ok. Peut-on ajouter du fromage sur le dessous . Se sera mon prochain dîner en famille avec une bonne salade. Merci
Bonjour Suzan, non on ne dilue surtout pas! Je suis jalouse, on adore ici. Bons petits pains et bon appétit!
Pour nous la méthode de conservation/ congélation est garnir les pains avec la préparation froide et nous emballons chaque petits pains dans du papier aluminium individuellement. Emballer par douzaine dans un sac de plastique au congélateur. Jusqu’à la dernière minute. Préchauffez le four à 350 et enfourner tel quel dans son papier aluminium directement sur la grille ou une plaque au four pour environ 25 minutes ( dépend de la grosseur de vos petits pain).
Superbe idée! 😊
Bonjour, je m’en suis faits dernièrement des petits pains gumbos, presque identique a toi ma recette, moi je les enveloppent individuellement ds une feuille de papier d’aluminium!
Bonne idée! 😊
C est une bonne recette et qui est indispensable pour les réunions des fêtes