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–+ portions
petits pains fourrés à la viande dans un plateau devant un arbre de Noël
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Petit pain fourré à la viande

Fameux pain gumbo (à ma façon) pour les buffets de Noël
Type de plat buffet
Cuisine Noël
Keyword pain gumbo, petit pain fourré
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure
Servings 24 pains
Calories
Author Manon Lapierre

Equipment

  • 1 casserole d'au moins 4 litres

Ingrédients

Pour la farce à pain gumbo

  • 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
  • 1 gros oignon haché
  • 1 branche de céleri haché
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1 (ou deux selon vos goûts) piment jalapeño sans les graines et membranes, haché
  • 1.2 kg (3 livres) de veau haché ou boeuf ou porc ou mélange porc-boeuf
  • 1 boîte (284 ml) de soupe condensée Campbell's Poulet & Gumbos (ou soupe Poulet & Riz)
  • 1 c. à soupe de sauce Worcestershire facultative mais typique de la recette
  • 1/3 de tasse (80 ml) de ketchup ou sauce chili
  • 1/3 de tasse (80 ml) de moutarde jaune préparée
  • 1 c. à thé d'herbes salées ou 1/2 c. à thé de sel

Instructions

  • Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Ajouter l'oignon et le céleri haché et laisser fondre quelques minutes. Ajouter l'ail haché et le piment jalapeño haché et laisser cuire 1 minute de plus.
    1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive, 1 gros oignon, 1 branche de céleri, 2 gousses d'ail, 1 (ou deux selon vos goûts) piment jalapeño
  • Ajouter la viande hachée et laisser rissoler en brisant à la cuillère jusqu'à ce que la viande soit encore rosée mais commence à cuire.
    1.2 kg (3 livres) de veau haché
  • Ajouter la boîte de soupe Poulet et Gumbos au complet, le ketchup, la moutarde, la sauce worcestershire et les herbes salées (ou le sel). Combiner. Cuire. à découvert, à feu assez doux pour environ 45-60 minutes en brassant de temps à autre. Goûter et ajuster les assaisonnements (la farce sera encore plus goûteuse le lendemain!).
    👩🏻‍🍳 La clé ici est de laisser réduire l'excédent de liquide (comme une sauce à spaghetti), le temps que ça prendra pour que la farce ait la consistance désirée (ça concentre aussi les saveurs!).
    1 boîte (284 ml) de soupe condensée Campbell's Poulet & Gumbos, 1 c. à soupe de sauce Worcestershire, 1/3 de tasse (80 ml) de ketchup, 1/3 de tasse (80 ml) de moutarde jaune préparée, 1 c. à thé d'herbes salées
  • À ce stade, vous pouvez laisser refroidir la garniture, à moins que vous serviez immédiatement vos petits pains. Voir les astuces de réfrigération et congélation dans le texte.
  • AU MOMENT DE CUIRE OU RÉCHAUFFER LES PAINS: Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
    * On peut aussi réchauffer à l'air fryer à 325F, réduire le temps d'environ 5 minutes.
  • Faire une entaille sur le dessus de chaque pain. Y répartir une bonne quantité de farce à la viande. Disposer les petits pains fourrés sur une plaque de cuisson. Réchauffer à à 180 °C (350 °F) pour environ 15 minutes (frais) et 25 minutes (congelés). Si les pains sèchent avant que la garniture réchauffe, recouvrir la plaque d'une feuille de papier aluminium afin de conserver un peu de vapeur.
    24 petits pains
  • Servir encore chauds (mais c'est bon tiède aussi !).

Notes

  • Pour un dessus encore plus doré, badigeonne les pains de beurre fondu à la sortie du four.
  • Pour garnir les pains à l'avance, attendre que la garniture soit complètement refroidie ou la sortir du réfrigérateur.