Hauts de cuisse de poulet chipotle (air fryer)

Ma fille m’a demandé de recréer à la maison le poulet chipotle, mariné et grillé, parfait pour les bols et les burritos comme dans la chaîne de restos américains Chipotle Mexican Grill. Un poulet juteux, bien relevé, avec ce goût fumé-épicé qu’on reconnaît dès la première bouchée.

Comme il n’y a pas de ces restos au Québec — et qu’en plus, c’est toujours meilleur (et plus économique!) fait maison — j’ai été plus qu’heureuse de relever le défi. Et puis… qu’est-ce qu’on ne ferait pas pour enchanter son enfant?

Recette de poulet chipotle parfait

Si tu aimes les bols repas gourmands et colorés au poulet chipotle, les burritos bien garnis ou les soupers qui goûtent les vacances, cette recette est pour toi. Il y a quelques secrets derrière ce poulet ultra savoureux.

• D’abord, ma recette de sauce et marinade bien balancée, où le piquant fumé du piment chipotle rencontre la douceur du piment ancho, une touche acidulée de citron vert, la profondeur de l’ail et juste assez d’huile pour enrober le tout.
• Ensuite, le temps de marinade est clé : quelques heures suffisent, mais une nuit complète transforme complètement le poulet. J’aime aussi acheter le poulet quand il est à prix doux et le congeler directement dans la marinade — il ne reste plus qu’à dégeler et cuire pour obtenir une viande tendre et bourrée de saveurs.

Poulet grillé chipotle au air fryer: la meilleure cuisson ou presque

Pour un résultat digne des restaurants Chipotle, la cuisson doit absolument apporter ce petit goût de grillé qu’on recherche : au BBQ, à la poêle en fonte, à l’air fryer ou sous le gril du four, tout fonctionne tant qu’on obtient une belle coloration.

Ma technique favorite pour cette recette combine les hauts de cuisse désossés et une cuisson dans la friteuse à air . J’ai aussi testé au four et au BBQ et personne n’a porté plainte 😉

Et comme pour toute bonne viande marinée, un court repos avant de trancher permet de conserver tous les jus et d’obtenir des morceaux juteux, parfaits pour garnir burritos et bols.

Avec quoi servir le poulet chipotle?

Ce poulet chipotle est incroyablement polyvalent. Je l’utilise pour monter :

• des bols mexicains bien généreux
• des burritos maison roulés bien serrés
• des enchiladas
• des nachos gourmands
• une salade repas costaude Tex-Mex
• ou … juste comme ça avec des frites maison ou un riz Tex-Mex.

Comment faire un bol ou burrito au poulet chipotle

Pour préparer un bol ou burrito au poulet comme chez chipotle:

1. Je prépare du riz à la coriandre et à la lime (on trouve même des sachets express à l’épicerie).
2. Je fais cuire du maïs.
3. Je coupe un avocat en lanière (ou en fait du guacamole si il est mou)
4. Je fais ma mise en place vec mon pico de galo, mes oignons marinés, piment peperoncino et beaucoup d’amour.
5. J’étend le riz au centre du burrito ou dans un bol, je couvre de pico de galo, laitue, maïs et puis de lanières de poulet chipotle, un peu de sauce chipotle. Pour le burrito, je roule bien serré (voir la vidéo de mon steak chipotle pour la technique comment rouler le burrito).

Du poulet hyper savoureux, encore meilleur que dans les restaurants Chipotle, revisité, fumé-épicé juste comme il faut — exactement ce que je cherchais à recréer à la maison.

Hauts de cuisse de poulet chipotle grillé

Recette de poulet parfaitement grillé au air fryer

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Temps de préparation: 10 minutes minutes

Temps de cuisson: 20 minutes minutes

Temps de marinade (minimum): 4 heures heures

Temps total: 4 heures heures 30 minutes minutes

Servings: 4 personnes

Author: Manon Lapierre

Mode CuisineEmpêche la mise en veille

Ingrédients

• ▢ 1 lb environ de hauts de cuisse de poulet (4-6 morceaux) ou poitrine de poulet, désossés, sans peau
• ▢ 1 recette de marinade et sauce chipotle
• ▢ sel et poivre au goût

Instructions

• Enrober vos hauts de cuisse ou poitrine de poulet de la moité de la recette de marinade (le reste sera votre sauce – vous me remercierez après).
  1 lb environ de hauts de cuisse de poulet (4-6 morceaux), 1 recette de marinade et sauce chipotle
• Couvrir ou emballer la viande et laisser mariner entre 4 et 24 heures.

  NOTE: on peut aussi congeler le poulet dans sa marinade. La veille de votre repas, laisser dégeler au réfrigérateur et cuire tel qu'indiqué ci-dessous. Parfait pour le "batch cooking".
• Sortir les pièces de poulet de la marinade, en retirant l'excédent. Saler et poivrer au goût.
  sel et poivre au goût
• Cuisson à l'air fryer:

  1- Badigeonner la grille de votre appareil avec un peu d'huile.

  2- Préchauffer votre friteuse à air chaud à température maximale pour environ 5 minutes.

  3- Déposer les morceaux de poulet – ne pas chevaucher – sur la grille de votre air fryer. À 375F (190C) en mode Air Fry, cuire environ 17-20 minutes. Selon votre appareil, vous pourriez retourner les morceaux de poulet à mi-cuisson mais ce n'est généralement pas nécessaire. (pour des poitrines, cuire environ 10-15 minutes selon la grosseur).
• Cuisson au four: déposer les morceaux entiers de poulet sur une grille, déposée sur une plaque de cuisson. Cuire à 400F (205C) pour environ 25 minutes.
• Cuisson au BBQ: huiler la zone de cuisson et préchauffer à feu moyen-haut. Cuire d'un côté jusqu'à ce que le poulet soit bien grillé. Virer de l'autre côté. Quand les deux surfaces sont bien grillées, transférer dans une zone à cuisson indirecte et poursuivre la cuisson quelques minutes de plus.
• Laisser le poulet reposer environ 5 minutes puis couper en lanières, selon votre recette.

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Questions fréquentes