Quand nous allons dans les comptoir libanais, Chéri et fiston veulent toujours la sauce à l’ail. Cette sauce blanche et crémeuse à l’irrésistible saveur d’ail complémente shish taouk, patates grecques, shawarma et … tout ce qu’elle touche ou presque.
Plusieurs recettes utilisent une très grande quantité d’huile mais je préfère la mienne moins grasse et… plus rapide. En utilisant des blancs d’oeufs, ma sauce à l’ail (aussi appelé toum) est toujours crémeuse, parfaite et s’émulsifie bien,
Comment faire une sauce à l’ail comme au comptoir libanais?
Pour obtenir une sauce aussi parfaite, voir encore meilleure et moins grasse qu’au comptoir libanais, il suffit de quelques ingrédients que tu as déjà sans doute à la maison et un pied-mélangeur ou un robot.
Blancs d’oeufs: Si tes oeufs sont petits, tu peux utiliser 3 blancs d’oeuf mais, sinon, 2 font le boulot, en général. Il faudra utiliser les jaunes pour une autre recette.
Citron: je recommande du jus de citron fraîcment pressé mais du jus concentré pourrait faire le boulot. Si tu aimes beaucoup le goût citronné, tu peux même ajouter un peu de zestes.
Huile: j’aime bien combiner une petite quantité de bonne huile d’olive première pression, qui donne un peu de saveur, mais cette sauce goûte trop l’huile si je n’utilise que de l’huile d’olive. Je combine donc avec une plus grande quantité d’huile neutre, comme l’huile de pépins de raisins ou canola ou MCT (ou l’huile neutre que tu .préfères)
Avec quoi servir la sauce à l’ail ou sauce toum?
Cette sauce est une petite bombe de saveurs! Elle serait excellente avec tellement de sandwichs, plats et recettes.
- Cette sauce toum fait une sauce parfaite à fondue chinoise.
- Je l’adore avec mes petites patates à l’air fryer
- C’est un must avec ton sandwich de poulet shish taouk, un bol Poulet Rouge ou un burrito au steak chipotle.
- Je donne plus d’idées dans le bas de la fiche recette.
Outils
- 1 pied mélangeur ou robot
Ingrédients
- 2 blancs d'oeuf
- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
- 4-6 gousses d'ail
- 1 c. à thé de sel ou au goût
- 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
- 1 tasse (250 ml) d'huile neutre pépins de raisin ou canola ou MCT
Video
Instructions
- Dans le bol de votre mélangeur ou pied-mélangeur (ou un pot style pot à yogourt de 700 ml), déposer les blancs d'oeufs (garder les jaunes pour une autre recette).2 blancs d'oeuf
- Ajouter directement sur les blancs d'oeufs, tous les autres ingrédients, qui se chevaucheront naturellement.2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron, 4-6 gousses d'ail, 1 c. à thé de sel, 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive, 1 tasse (250 ml) d'huile neutre
- Déposer le pied-mélangeur bien au fond du pot, faire rouler pour 5-6 secondes, puis remonter lentement vers la surface tandis que tous les ingrédients s'émulsifieront naturellement.
- Voilà! Une sauce à l'ail magique en quelques secondes. À ce stade vous pouvez goûter et ajuster citron, sel, ail, selon vos goûts personnels.
Notes
Comment conserver la sauce à l’ail ?
La sauce à l’ail se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Consommer à l’intérieur de 7-10 jours.Avec quoi servir la sauce à l’ail ?
La sauce à l’ail est parfaite avec:- Pommes de terre à la grecque (comme trempette, miam!)
- Poulet shish taouk en sandwich ou en accompagnement
- Au lieu du tzaziki, avec mon bol stye Poulet rouge.
- Avec mes poitrines de poulet parfaites au air fryer.
- Mon poulet chipotle, pour un extra pep de saveur.
4 réponses
Peut t on chauffer et ou congeler merci
Non, c’est mieux pas! 😉
Bonjour, tres bonne recette à refaire ! Malheureusement j’avais des grosses gousses d’ail et j’en ai mis 4 (en enlevant le germe) et c’était vraiment mais alors vraiment trop fort en goût rt pourtant j’aime bien l’ail ! Je la referai en faisant attention à la grosseur des gousses !
Un grand merci en tous cas !
Lou
Cette recette est sur ma liste de favorites, merci !