Ma fille m’a demandé de recréer à la maison le steak chipotle, mariné et grillé pour bol et burrito comme dans la chaîne de restos américains Chipotle Mexican Grill. Du boeuf grillé juteux, bien relevé, et surtout incroyablement savoureux. Comme il n’y a pas de ces restos au Québec et que c’est toujours meilleur et plus économique fait maison, j’ai été heureuse de relever le défi! Et puis, qu’est-ce qu’on ne ferait pas pour enchanter son enfant!?
Si tu aimes les bols repas gourmands et colorés au steak chipotle, les burritos généreux et savoureux et ce petit goût fumé-épicé qui fait toute la différence, cette recette te plaira à coup sûr. J’ai testé plusieurs variations pour enfin arriver à une marinade et sauce qui donne le goût tant recherché, typique des restaurants Chipotle.
Si tu es plutôt fan du poulet chez Chipotle, voir ma recette et technique de cuisson à l’air fryer. C’est mon favori!
Comment faire du steak chipotle ?
Il y quelques secrets à cette recette:
1- Une recette de marinade publiée ici, qui combine parfaitement le piquant-fumé du piment chipotle, le sucré du piment ancho et du ketchup, le vinaigré du citron vert, la saveur de l’ail et un peu d’huile pour enrober toutes ces saveurs.
2- Faire mariner la viande entre 4 heures et 24 heures afin qu’elle soit hyper savoureuse. J’aime aussi acheter le boeuf quand il est à prix doux et le congeler dans la marinade. Ne reste plus qu’à dégeler et cuire et la viande sera hyper tendre et savoureuse.
3- Pour obtenir des dés et lanières de steak parfaits pour garnir burrito et bols mexicains, je suggère soit du steak de flanc, de la bavette ou du surlonge.
4- Pour un goût comme chez Chipotle, je recommande une cuisson au BBQ, à la poêle en fonte, à l’air fryer ou sous le grill. Le goût de grillé est important.
5- On doit absolument faire reposer la viande 10 minutes et la couper contre le grain (regarder la vidéo!). En coupant la viande dès la sortie du BBQ ou de la cuisson, vous perdrez les précieux jus.
Avec quoi servir le steak de boeuf grillé style Chipotle?
Cette recette et technique serait parfaite pour mariner ton steak mais elle peut aussi transformer un simple souper en expérience. Ces lanières de boeuf seront parfaites pour garnir:
- bols mexicains
- burritos maison ou enchiladas
- nachos gourmands
- ou une salade bien costaude
Comment faire le fameux burrito au steak chipotle
Pour préparer le burrito au steak comme chez chipotle:
- Je prépare du riz à la coriandre et à la lime (on trouve même des sachets express à l’épicerie).
- Je fais cuire du maïs.
- Je coupe un avocat en lanière (ou en fait du guacamole si il est mou)
- Je fais ma mise en place vec mon pico de galo, mes oignons marinés, piment peperoncino et beaucoup d’amour.
- J’étend le riz au centre du burrito, je couvre de pico de galo, laitue, maïs et puis le steak chipotle, un peu de sauce chipotle et je roule bien serré (voir la vidéo pour la technique comment rouler le burrito).
En plus d’être ultra polyvalent, ce steak mariné se prépare à l’avance et se conserve très bien, ce qui en fait un allié de choix pour les repas de semaine, le batch cooking ou le meal prep ou les grandes tablées improvisées. Bref, un classique revisité à la sauce La petite bette.
Autres recettes de bol ou burrito chez Bette
Tu adores les bols et les burrito? Voici quelques recettes qui risquent de te plaire:
- Mon bol repas style Poulet Rouge est hyper populaire sur le site.
- Si tu aimes la sauce aux arachides, tu vas craquer pour mon bol bouddha
- Un burrito style birria tacos avec du porc cuit lentement à la mijoteuse, c’est un bon plan!
Ingrédients
- 1 lb (450 g) de boeuf steak de flanc, bavette ou surlonge
- 1 recette de marinade chipotle
- sel et poivre
Video
Instructions
- Enrober votre pièce de boeuf de la moité de la recette de marinade (le reste sera votre sauce – vous me remercierez après).
- Couvrir ou emballer la viande et laisser mariner entre 4 et 24 heures. NOTE: on peut aussi congeler le boeuf dans sa marinade. La veille de votre repas, laisser dégeler au réfrigérateur et cuire tel qu'indiqué ci-dessous. Parfait pour le "batch cooking".
- Sortir la pièce de boeuf marinée 1 heure avant de la faire cuire. * Je retire de la marinade sans vraiment gratter la marinade qui reste sur la pièce de viande mais je composte ce qui reste dans le plat ou dans le sac.
- Saler et poivrer l'extérieur de la pièce de boeuf marinée.
- CUISSON: Soit au BBQ, dans votre air fryer ou dans une poêle préchauffée et huilée, déposer votre pièce de viande et cuire à feu vif pour environ 3 minutes d'un côté et 3 minutes de l'autre, selon l'épaisseur de votre pièce de boeuf et la cuisson désirée. * Attention, la marinade étant un peu sucrée et contenant un peu d'huile, elle pourrait brûler. Garder l'oeil. ** Pour Air fryer: cuire à 400F (205C), environ 4 minutes d'un côté et 3 de l'autre selon l'épaisseur de votre pièce de viande et la cuisson désirée.
- Laisser reposer environ 10 minutes avant de couper la viande, contre le grain, en dés ou en lanières.
- Le boeuf chipotle est désormais prêt pour utiliser selon vos inspirations culinaires! Voir mes suggestions dans le texte plus haut.
