Quand le luxe d’un tournedos de boeuf bardé de bacon est lié à la rapidité d’une friteuse à air, on n’est pas loin du bonheur! Un tournedos de boeuf demeure une pièce tellement plaisante et chic à servir. Une portion individuelle parfaite, du boeuf toujours parfaitement tendre et agréable en bouche.
Mais comment réussir le parfait tournedos dans la friteuse à air? Facile! Voici mes astuces pour réussir le tournedos à tous les coups, que ce soit pour célébrer et se gâter en solo ou pour recevoir!
❤️ 4 raisons d’aimer cette recette de tournedos au air fryer
1️⃣ En moins de 15 minutes, tu auras de parfaits tournedos, digne du resto, à une fraction de la facture.
2️⃣ Le tournedos est une pièce de boeuf parfaite à cuisiner dans la friteuse à air. Juste assez épais pour caraméliser à l’extérieur (la fameuse réaction de Maillard) tout en conservant un intérieur médium-saignant (ou selon la cuisson désirée!).
3️⃣ Préparé ainsi, bardé de bacon et simplement assaisonné de sel et poivre, le tournedos est hyper savoureux et plaira à tous, même aux difficiles. Si tu préfères un tournedos mariné, je donne deux recettes favorites ici.
🔥 Comment cuire un tournedos au air fryer ?
Comme toute pièce de viande, pour optimiser les saveurs, il est recommandé de bien assaisonner la viande ET saisir l’extérieur qui donnera ce petit goût de viande grillée tant recherché. Pas besoin de sortir le BBQ, la friteuse à air chaud en est tout à fait capable, en suivant quelques règles:
- Tempérer les tournedos 1 heure température ambiante avant de les faire cuire.
- Saler à ce moment (45-60 minutes avant de cuire) – et même jusqu’à 24 heures avant – ce qui permet au sel d’altérer la structure de la protéine et rendre la viande savoureuse jusqu’au coeur*
- Préchauffer l’appareil 5-7 minutes à la température maximale.
- Cuire en mode Air Fry (convection maximale) – attention de ne pas trop cuire (je recommande un thermomètre à viande si vos tournedos sont très épais, soit plus de 5cm).
- Laisser reposer 5 minutes avant de couper, pour conserver les jus dans la viande.
- Saler une 2ieme fois avec de la fleur de sel ou sel de Maldon au moment de servir ou à la table* Par contre, dans cette recette, le bacon étant passablament salé, je recommanderais de goûter avant de saler dans l’assiette.
*J’ai apprise cette technique des experts culinaires de Cooks Illustrated et America’s Test Kitchen qui testent la science derrière les aliments et les méthodes de cuisson.
⏰ Recettes de marinade pour tournedos de boeuf
Parfois, j’aime bien faire mariner le filet mignon ou les tournedos. Comme le filet est une pièce peu marbrée, la marinade peut lui donner un pep de saveurs. Dans la recette ci-présente je fais cuire bardé et assaisonné mais pas mariné. Pour la marinade, je recommande ces deux recettes qui sont sublimes avec le filet:
👩🏻🍳 La marinade au vin rouge des brochettes de boeuf de ma maman. Une marinade simple et hyper savoureuse, à tous les coups.
👩🏻🍳 La marinade de ma recette de bavette express, parfaite pour une marinade express pour le tournedos aussi.
👩🏻🍳 Autres recettes délicieuses de viandes et protéines au air fryer
Tu adores l’idée de faire un repas express en solo, pour deux ou ta famille dans la simplicité de ta friteuse à air? Voici quelques autres recettes populaires sur La petite bette (et on en a plusieurs autres dans nos livres de recettes Air Fryer).
- Ma recette de poitrines de poulet parfaites à l’air fryer est hyper populaire et… si simple!
- Mon tofu general tao à la friteuse à air est bien apprécié de mes enfants et c’est une belle option végé.
- Mes crevettes express à l’air fryer m’ont dépanné à plus d’une reprise (même avec des crevettes surgelées!)
Outils
- 1 air fryer (friteuse à air chaud ou friteuse sans huile)
- 1 Thermomètre à viande (Recommandé pour tournedos très épais (5 cm et plus))
- 2 cures-dent ou pics (pour tenir en place le bacon sur le filet mignon)
Ingrédients
- 2 tournedos de boeuf d'environ 3 cm d'épaisseur
- 2-4 tranches de bacon assez épais
- 1/2 c. à thé de sel
- tourniquets de poivre du moulin
Pour le service (facultatif)
- fleur de sel ou sel de Maldon
- beurre manié (comme mon beurre d'escargot)
Video
Instructions
- 45 minutes (ou plus) avant la cuisson, saler généreusement les tournedos des deux côtés. Réserver à température ambiante.2 tournedos de boeuf, 1/2 c. à thé de sel
- Enrouler une tranche de bacon autour de chaque tournedos et la fixer à l’aide d’un cure-dent. Poivrer généreusement des deux côtés.2-4 tranches de bacon assez épais, tourniquets de poivre du moulin
- Préchauffer l’appareil à 200 °C (400 °F) – ou plus si il le permet – pendant 5 à 7 minutes.
- Déposer les tournedos au fond de l’appareil.
- Cuire pendant 4 minutes, puis retourner la viande et poursuivre la cuisson 3 minutes (cuisson mi-saignante) ou 4 minutes (cuisson à point).*Cuisson recommandée pour un tournedos d'une épaisseur de 3cm, de grosseur moyenne. Ajuster selon votre pièce et vos goûts.
- Laisser reposer environ 5 minutes avant de servir. On peut, durant ce repos, ajouter une noix de beurre manié, comme mon beurre d'escargot, par exemple, pour une touche encore plus décadente.
Notes
Cuisson pour tournedos mariné à l’air fryer
Voir dans le texte plus haut pour 2 recettes de marinades sur le site qui sont excellentes avec le filet mignon. Pour la cuisson, sortir le tournedos de la marinade, égoutter ou éponger, saler et poivrer et cuire selon la même technique.Températures de cuisson du filet mignon
Bleu: 120-130°F (48-54C)
Questions fréquentes sur tournedos de filet mignon au air fryer
Suis-je obligé de barder avec du bacon?
Peu importe la raison, il n’est pas obligatoire de barder les tournedos de bacon. On peut tout simplement faire cuire selon la même technique, mais sans bacon.
Mon tournedos n’est pas du tout grillé dans mon air fryer, est-ce normal?
Malheureusement, la cuisson peut grandement différer d’un appareil air fryer à l’autre. Il est possible que votre modèle (ou vos prises de comptoir) ne soit pas assez puissants pour réussir à faire griller vos tournedos sur les surfaces extérieures tout en conservant un coeur mi-saignant.
Nous recommandons justement des tournedos d’une épaisseur minimale de 3cm pour obtenir le résultat désirée.
À quelle température interne sortir mes tournedos du four ou du airfryer?
Pour des tournedos très épais, je recommande d’utiliser un thermomètre à cuisson pour assurer une cuisson adéquate de cette belle (et délicate) pièce de boeuf. Pour une cuisson médium-saignant, je recommande de sortir les tournedos dès que le coeur atteint 123F (51C). Les tournedos gagneront quelques degrés de température de plus durant le repos.
Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier la partie la plus épaisse, en visant 120–130°F pour une cuisson saignante, 135–145°F pour une cuisson à point ou 145–155°F pour une cuisson très bien cuite.
Dois-je huiler la grille de ma friteuse à air?
Non, il n’est pas nécessaire de huiler la grille de la friteuse à air, le tournedos a son propre gras. Pas contre je recommande fortement de cuire directement sur la grille et de ne pas utiliser de papier cuisson ou pellicule en silicone.
