Recette pâté à la viande traditionnel québécois
Pâté à la viande classique ou miniature
Servings 3 pâtés (ou 15 miniatures)
Calories
Ingrédients
Pour la farce à pâté
- 3 oignons hachés de taille moyenne
- 1 c. à soupe (15g) de beurre, lard ou huile d'olive
- 3 lbs (1.3 kg) de viande hachée au choix boeuf, porc, veau, volaille
- 2 c. à soupe (30ml) d'herbes salées
- 1 c. à thé (5ml) de moutarde en poudre ou moutarde de Dijon
- 1 c. à thé (5g) de sarriette moulue
- ½ c. à thé (2.5g) de mélange 4 épices moulu
- 1 tasse de vin blanc sec
- 4 pommes de terre de taille moyenne
- Poivre noir au goût
Pour le montage
- 2 recettes de pâte brisée ou 6 abaisses (environ 1kg)
- 1 oeuf battu + 1 c. à thé d'eau pour la dorure
Instructions
- Partir le four à 375F (190C).
- Faire cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée, environ 15 minutes (elles ne doivent pas être tout à fait cuites donc encore fermes lorsque piquées avec une fourchette) puis les éplucher et les couper en petits cubes (environ 1cm).4 pommes de terre
- Faire revenir les oignons dans une petite quantité de beurre, quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à fondre.3 oignons hachés, 1 c. à soupe (15g) de beurre, lard ou huile d'olive
- Ajouter votre combinaison de viande hachée aux oignons, faire revenir en émiettant jusqu'à ce que la viande soit presque cuite, ajouter le vin blanc et les épices. Laisser mijoter doucement 10-15 minutes, puis ajouter les dés de pomme de terre. Laisser mijoter encore quelques minutes puis retirer du feu et laisser refroidir.3 lbs (1.3 kg) de viande hachée au choix
- Pendant ce temps, préparer votre recette favorite de pâte brisée (voir dans le texte pour des suggestions).
- Préparer vos abaisses de pâte (la taille selon que vous prépariez de gros pâtés à la viande ou des miniatures, évidemment). Foncer trois plats à tarte de 23 cm (9 po) ou environ une douzaine de moules à muffin. Faire quelques petits trous au fond à l'aide des dents d'une fourchette. Y répartir la garniture. Recouvrir d’une deuxième abaisse. Faire une incision au centre. Bien sceller les rebords.
- Badigeonner d'un mélange jaune d'oeuf/crème ou eau. Cuire au four de 30-50 minutes à 1 heure, selon la grosseur de vos pâtés ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.